Maischolle provencale

Maischolle provencale Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 500 Paprikaschoten 
  • 200 Zucchini 
  • 250 Aubergine 
  • 300 Tomaten 
  • 100 Zwiebeln 
  • 2-3   Knoblauchzehen 
  • 1   kl. Zweig Rosmarin 
  • 3-4 Stiel(e)  Thymian 
  • 4 EL  Olivenöl 
  • 1 EL  Tomatenmark 
  • 250 ml  Gemüsebrühe (Instant) 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 200 Langkornreis, parboiled 
  • 4   küchenfertige Schollen (ca. à 350 g) 
  • 50 Mehl zum Wenden 
  • 40-50 Butterschmalz 
  •     Rosmarin 

Zubereitung

60 Minuten
leicht
1.
Paprika, Zucchini und Aubergine putzen, waschen und abtropfen lassen. Aubergine würfeln, Paprika in Rauten und Zucchini in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, trocken tupfen und würfeln.
2.
Zwiebeln schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Rosmarin und Thymian waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Olivenöl in einem Topf oder einer Schmorpfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten.
3.
Tomatenmark zufügen, kurz mitdünsten und mit Brühe ablöschen. Gemüse und Kräuter zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten schmoren. Inzwischen Reis in 400 ml kochendes Salzwasser geben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten ausquellen lassen.
4.
Schollen gründlich unter kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen. Mehl auf einen großen Teller geben. Schollen mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Etwas Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und jeweils 1 Scholle unter Wenden ca. 8 Minuten braten.
5.
Fertige Scholle warm stellen und restliche Schollen ebenso braten. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Schollen auf Tellern anrichten. Mit Rosmarin garniert servieren. Reis extra dazureichen.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 590 kcal
  • 2470 kJ
  • 41g Eiweiß
  • 25g Fett
  • 52g Kohlenhydrate

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Foto: Ahnefeld, Andreas

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