Maiskolben mit dreierlei Butter

Name: Maiskolben mit dreierlei Butter
Cook time: 1 h 10 min
Yield: Zutaten für 6-8 Personen:
Ingredients: 15 g getrocknete Steinpilze; 30 g Champignons; 1 kleine Zwiebel; 375 g + 1 EL Butter; Salz; Pfeffer; 3 Stiel(e) Thymian; 3 Stiel(e) Oragano; 2 Knoblauchzehen; 40 g eingelegte Parikaschoten; 1 TL Tomatenmark; 1 TL + 4 EL Zucker; Cayennepfeffer; 20 g gehackte Mandeln; 6 Stiel(e) Basilikum; 20 g Parmesankäse oder vegetarischer Hartkäse; 8-10 frische Maiskolben (à 200-225 g); 400 ml Milch

(0) 0 Sterne von 5

Zutaten

15 g getrocknete Steinpilze
30 g Champignons
1 kleine Zwiebel
375 g + 1 EL Butter
Salz
Pfeffer
3 Stiel(e) Thymian
3 Stiel(e) Oragano
2 Knoblauchzehen
40 g eingelegte Parikaschoten
1 TL Tomatenmark
1 TL + 4 EL Zucker
Cayennepfeffer
20 g gehackte Mandeln
6 Stiel(e) Basilikum
20 g Parmesankäse oder vegetarischer Hartkäse
8-10 frische Maiskolben (à 200-225 g)
400 ml Milch

Zubereitung

70 Minuten

leicht

1.: Für die Pilzbutter: Steinpilze in 100 ml lauwarmem Wasser einweichen. Champignons putzen und würfeln. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Steinpilze grob hacken und Pilzfond durch einen Kaffeefilter gießen. 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Pilze dazugeben und ca. 2 Minuten braten. Mit Pilzfond ablöschen und einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auskühlen lassen. Kräuter waschen und trocken tupfen. Blättchen abzupfen und grob hacken. Pilze, Kräuter und 125 g Butter vermengen
2.: Für die Tomatenbutter: 1 Knoblauchzehe schälen und durch eine Knoblauchpresse in einen hohen Becher drücken. Paprika dazugeben und mit dem Schneidstab pürieren. Tomatenmark einrühren und mit 1 Teelöffel Zucker, Cayennepfeffer und Salz würzen. Püree und 125 g Butter vermengen
3.: Für die Pestobutter: Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Basilikum waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. 1 Knoblauchzehe schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Parmesan reiben. 125 g Butter, Knoblauch, Basilikum, Parmesan und Mandeln vermengen. Buttersorten in 3 Schälchen geben. Maiskolben putzen und waschen. Reichlich Wasser und Milch mit 4 Esslöffel Zucker aufkochen. Mais darin ca. 25 Minuten kochen. Warme Maiskolben mit dreierlei Butter servieren. Dazu schmeckt geröstetes Brot
4.: Bei 8 Personen: