Maispoulardenbrust mit Okra-Petersilien-Gemüse (Lea Linster)

Name: Maispoulardenbrust mit Okra-Petersilien-Gemüse (Lea Linster)
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1/2 EL Koriander und Kreuzkümmel; 1/2 TL schwarzer Pfeffer, Kardamom, Gewürznelken und gemahlener Zimt; geriebene Muskatnuss; 2 rote Chilischoten; 2 Maispoulardenbrüste (à ca. 600 g); 6 EL Olivenöl; Salz; 1 unbehandelte Zitrone; 400 g Okraschoten; 2 Knoblauchzehen; 6–8 Stiel(e) Petersilie; Meersalz; Pfeffer; Öl für die Pfanne; Fett für die Grillpfanne

Aus LECKER 45/2010

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Maispoulardenbrust mit Okra-Petersilien-Gemüse (Lea Linster) Rezept

Zutaten

1/2 EL Koriander und Kreuzkümmel
1/2 TL schwarzer Pfeffer, Kardamom, Gewürznelken und gemahlener Zimt
geriebene Muskatnuss
2 rote Chilischoten
2 Maispoulardenbrüste (à ca. 600 g)
6 EL Olivenöl
Salz
1 unbehandelte Zitrone
400 g Okraschoten
2 Knoblauchzehen
6–8 Stiel(e) Petersilie
Meersalz
Pfeffer
Öl
Fett

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer, Kardamom und Gewürznelken in einen Mörser geben. Gewürze gut zerdrücken, Zimt und 1 Prise Muskat unterrühren. Chilischoten waschen, längs halbieren und entkernen.
2.: Filets mit Haut vom Knochen lösen und waschen. Je 1/2 Chilischote unter die Haut schieben. Filets mit ca. 4 EL Öl einreiben. Hähnchenfilets mit der Gewürzmischung und Salz einreiben. Grillpfanne mit Öl ausstreichen und stark erhitzen.
3.: Filets in 2 Portionen mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 2–3 Minuten braten, dann um 90° in der Pfanne drehen (sodass ein Grillmuster entsteht) und weitere ca. 2 Minuten braten. Filets nebeneinander auf eine gefettete Fettpfanne des Backofens legen.
4.: Zitrone waschen, trocken reiben und Zitronenschale fein abreiben. Zitrone halbieren. 1/2 Zitrone auspressen. Fleisch mit Zitronensaft und Hälfte Zitronenschale würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 10 Minuten garen.
5.: Inzwischen Stiele der Okraschoten entfernen. Schoten waschen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und fein schneiden.
6.: 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Okraschoten unter Wenden ca. 6 Minuten anbraten. Knoblauch und übrige Zitronenschale nach ca. 4 Minuten dazugeben. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Petersilie untermischen.
7.: Hähnchenfilets herausnehmen, Chilischoten entfernen. Fleisch mit Pfeffer würzen. Petersilien-Okragemüse dazureichen.