Makkaroninester mit Rauke-Pesto und Garnelen
Zutaten
- 500 g Vollkorn-Makkaroni
- Salz
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Rauke
- 1 Bund Petersilie
- 30 g Parmesankäse
- 3 EL Sonnenblumenkerne
- 2 EL Kürbiskerne
- 6 EL Olivenöl
- Pfeffer
- 8 (ca. 400 g) Riesengarnelen
- 2 EL Butter oder Margarine
- 1 EL Zitronensaft
- Zitronenspalten
Zubereitung
20 Minuten
leicht
- 1.
- Makkaroni in reichlich kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen. Knoblauch schälen und hacken. Rauke und Petersilie waschen und trocken tupfen. Innere, kleinere Raukeblätter beiseite legen, restliche Blätter und Petersilie grob hacken. Käse fein raspeln. Knoblauch, gehackte Kräuter und je 1 Esslöffel Sonnenblumen- und Kürbiskerne im Universalzerkleinerer fein mahlen. Käse und Olivenöl nach und nach unterrühren. Pesto mit Salz und Pfeffer würzen. Garnelen (bis auf den Schwanz) aus der Schale lösen. Garnelen an der Rundung der Länge nach einschneiden, den Darm entfernen. Garnelen waschen und trocken tupfen. Fett in einer Pfanne erhitzen. Garnelen darin bei mittlerer Hitze 6- 8 Minuten rundherum anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Abgetropfte Makkaroni zu Nestern gedreht auf einer Platte anrichten. Garnelen, etwas Pesto und übrige Rauke darauf verteilen. Mit übrigen Sonnenblumen- und Kürbiskernen bestreuen. Mit Zitronenspalten garnieren und mit restlicher Rauke-Pesto servieren
- 2.
- E 47,06 g/ F 43,32 g/ KH 76,31 g
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 920 kcal
- 3860 kJ
- 47g Eiweiß
- 6g Fett
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Foto: Neckermann
