Malfatti

Name: Malfatti
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen
Cuisine: Italien
Ingredients: frischer Spinat: 600 g; Zwiebel: 1; Butter: 100 g; Parmesankäse: 100 g; cremiger Ricotta (italienischer Frischkäse, ersatzweise abgetropfter Magerquark): 150 g; Eier (Größe M): 2; Eigelb: 1; Salz; Pfeffer; geriebene Muskatnuss; Mehl: 200 g

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Zutaten

600 g frischer Spinat
1 Zwiebel
100 g Butter
100 g Parmesankäse
150 g cremiger Ricotta (italienischer Frischkäse, ersatzweise abgetropfter Magerquark)
2 Eier (Größe M)
1 Eigelb
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
200 g Mehl

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Spinat putzen, waschen, tropfnass in einem Topf geben, erhitzen und zusammen fallen lassen. Spinat etwas abkühlen lassen, auspressen und fein hacken. Zwiebel schälen und würfeln. 30 g Butter in einem Topf schmelzen.
2.: Zwiebel darin andünsten. Spinat zugeben, unterrühren und abkühlen lassen. Parmesan fein reiben. Ricotta cremig rühren. Spinat und die Hälfte des Parmesan untermischen. Eier und Eigelb unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3.: Nach und nach das Mehl unterarbeiten. 2 Liter Salzwasser aufkochen Aus der Teigmasse mit 2 Esslöffeln Nocken abstechen und ins kochende Wasser geben. Bei schwacher Hitze ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
4.: Nocken mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eine Auflaufform geben. 70 g Butter zerlassen und darübergießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 5 Minuten überbacken.
5.: Nocken herausnehmen . Mit restlichen Parmesan bestreuen und sofort servieren. Dazu schmeckt luftgetrocknetes Rindfleisch (Bresaola).