Mandel-Baiser mit Mango-Schokomousse

Name: Mandel-Baiser mit Mango-Schokomousse
Cook time: 3 h
Yield: Zutaten für ca. 10 Stück:
Ingredients: Eiweiß (Größe M): 2; Zucker: 80 g; Speisestärke: 1 TL; gemahlene Mandeln ohne Haut: 25 g; Mango: 1 (ca. 400 g); Gelatine: 1 Blatt; weiße Kuvertüre: 75 g; Schlagsahne: 140 g; Sahnefestiger: 1/2 Päckchen; Vanilleschote: 1/2; Backpapier; Frischhaltefolie; Einmal-Spritzbeutel

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Mandel-Baiser mit Mango-Schokomousse Rezept

Zutaten

2 Eiweiß (Größe M)
80 g Zucker
1 TL Speisestärke
25 g gemahlene Mandeln ohne Haut
1 (ca. 400 g) Mango
1 Blatt Gelatine
75 g weiße Kuvertüre
140 g Schlagsahne
1/2 Päckchen Sahnefestiger
1/2 Vanilleschote
Backpapier
Frischhaltefolie
Einmal-Spritzbeutel

Zubereitung

180 Minuten

ganz einfach

1.: 1 Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, dabei zuletzt 50 g Zucker einrieseln lassen. Weiter schlagen, bis eine glatte, feste, glänzende Masse entstanden ist. Stärke auf die Baisermasse sieben und kurz unterschlagen.
2.: Mandeln unterheben.
3.: Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Aus der Masse mit einem Löffel ca. 10 Kleckse auf das Blech verteilen, flach drücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 100 °C/ Umluft: 75 °C/ Gas: s. Hersteller) 2–2 1/2 Stunden trocknen lassen.
4.: Backofen ausschalten, Baiser darin bei leicht geöffneter Tür auskühlen lassen.
5.: Mango vom Stein schneiden. Fruchtfleisch schälen. 50 g Mango fein pürieren, restliche Mango würfeln, beiseitestellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kuvertüre grob hacken. 40 g Sahne erhitzen, vom Herd nehmen, Kuvertüre darin schmelzen, abkühlen lassen.
6.: Gelatine auspressen, darin auflösen. 100 g Sahne steif schlagen, dabei Sahnefestiger einrieseln lassen. 1 Eiweiß steif schlagen, dabei 15 g Zucker einrieseln lassen. Sahne unter die Kuvertüre heben. Eischnee und Mangopüree unterheben, mindestens 2 Stunden kalt stellen.
7.: Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Vanilleschote und -mark, Mangowürfel und 15 g Zucker zu einem Kompott kochen. Abkühlen lassen, mit Folie abdecken und ca. 1 Stunde kalt stellen.
8.: Baiser vom Backpapier lösen. Mango-Schokomousse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Tuffs auf die Baiserböden spritzen. Mit Mangokompott verzieren und servieren. Restliches Kompott dazureichen.