Mandel-Koriander-Pesto

Name: Mandel-Koriander-Pesto
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 1 Glas/Gläser
Ingredients: 1 Glas (ca. 250 ml Inhalt); 2 Bund glatte Petersilie; 1 Bund Koriander; 2 Knoblauchzehen; 50 g gemahlene Mandeln (ohne Haut); 100 ml gutes Olivenöl; 50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)

Aus LECKER-Sonderheft 2/2017

(10) 4.3 Sterne von 5

Während die Suppe köchelt, pürieren wir eben ein Pesto aus Mandeln und frischen Kräutern. Heute als Topping, morgen zu Nudeln

Zutaten

1 Glas (ca. 250 ml Inhalt)
2 Bund glatte Petersilie
1 Bund Koriander
2 Knoblauchzehen
50 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
100 ml gutes Olivenöl
50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
Salz, Pfeffer

Zubereitung

10 Minuten

ganz einfach

1.: Petersilie und Koriander waschen, trocken schütteln. Stiele und Blätter (gegebenenfalls auch die Wurzeln) klein schneiden. Knoblauch schälen. Kräuter, Knoblauch und Mandeln portionsweise im Universalzerkleinerer fein hacken, dabei Öl untermixen.
2.: Parmesan fein reiben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Unser Tipp: Für einen noch intensiveren Geschmack die feinen Wurzeln von Koriander einfach mitmixen.