Mandel-Parfait mit Sommerbeeren

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Mandel-Parfait mit Sommerbeeren Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 50 Mandelstifte 
  • 2   frische Eigelb (Gr. M) 
  • 125 + 2 EL Zucker 
  • 1 Päckchen  Vanillinzucker 
  • 200 Schlagsahne 
  • 150 Crème fraîche 
  • 300 gemischte Beeren (z. B. Him-, Johannis-, Brom- und Heidelbeeren) 
  • 1/4 roter Fruchtsaft 
  • 1 EL (10 g)  Speisestärke 
  •     Melisse 
  •     Frischhaltefolie 

Zubereitung

45 Minuten
leicht
1.
Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auskühlen lassen. Eigelb, 125 g Zucker und Vanillinzucker im heißen Wasserbad ca. 10 Minuten dickcremig aufschlagen. Anschließend abkühlen lassen
2.
Sahne steif schlagen. Zuerst Crème fraîche, dann Sahne und Mandeln unter die Eimasse rühren. Eine Kastenform (ca. 3/4 l Inhalt) mit Folie auslegen. Masse einfüllen, über Nacht einfrieren
3.
Beeren verlesen und evtl. waschen. Johannisbeeren von den Rispen streifen. Ca. 3/4 der Beeren, 2 EL Zucker und Saft aufkochen. Stärke mit 2 EL Wasser glatt rühren. Saft damit binden. Rest Beeren unterrühren, auskühlen
4.
Parfait stürzen und die Folie abziehen. Parfait in 8-12 Scheiben schneiden. Mit der Fruchtsoße anrichten. Mit Melisse verzieren
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Ernährungsinfo

5 Personen ca. :
  • 400 kcal
  • 1680 kJ
  • 5g Eiweiß
  • 28g Fett
  • 30g Kohlenhydrate

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