Mandeln schälen - so geht's

Die aromatischen Mandeln gehören zur Steinobst-Familie und sind - wie oft irrtümlich angenommen - keine Nüsse. Sie sind umgeben von einer harten Schale, die den Mandelkern schützt. Vor dem Schälen der Mandel muss das Steinobst also geknackt werden. Unter der harten Schale verbirgt sich, in einer dunklen Haut gehüllt, der Kern. Egal ob vom Mandeln häuten oder Mandeln schälen die Rede ist, gemeint ist das Entfernen dieser dunklen, im Mund unangenehmen, Haut.

Zur Verwendung für feines Gebäck aus Biskuitteig, für hellen Mürbeteig oder Sahnefüllungen solltest du aus optischen und geschmacklichen Gründen Mandeln schälen, bevor du sie weiterverarbeitest.

Wenn du Mandeln in der Schale kaufst, muss diese zuerst geknackt werden. Dabei den Nussknacker quer zur Naht ansetzen.

Einkaufs-Tipp: Mandeln in der Schale schütteln - alte, eingetrocknete Kerne klappern. Diese am besten nicht kaufen

Zum Mandeln schälen die Mandelkerne kurz in kochendem Wasser blanchieren und danach direkt kalt abschrecken.

Mit den Fingern kann der Kern nun ganz einfach aus der Haut gedrückt werden.

Möchten du größere Mengen Mandeln schälen, gibst du die blanchierten und abgeschreckten Kerne in ein Küchentuch. Nun die Kerne im Tuch kräftig durchrubbeln, um die braunen Häute zu entfernen.

Nachdem die Kerne geschält sind, kannst du sie im Ganzen in einer Pfanne ohne Fett rösten und nach Belieben mit einem großen Messer grob oder fein hacken.

Wenn du die Kerne im Anschluss mahlen möchtest, zum Beispiel für leckere Gebäck, kannst du sie nach Belieben ebendfalls rösten und dann im Universalzerkleinerer zunächst auf kleinster, dann auf höchster Stufe fein mahlen.

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