Mandelpuffer-Türmchen mit Vanillepuddingcreme

Name: Mandelpuffer-Türmchen mit Vanillepuddingcreme
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1/2 Würfel (21 g) frische Hefe; 110 g Zucker; 350 ml Milch; 125 g Mehl; 20 g Butter; 1 Ei (Größe M); 1 Prise Salz; 1 EL Crème fraîche; 25 g Mandelblättchen + etwas zum Verzieren; 50 g Puderzucker; 30 g Mandelkerne mit Haut; 1/2 Päckchen (21 g) Puddingpulver Bourbon-Vanille (für 250 ml Milch; zum Kochen); 2 EL Öl; Schokoröllchen zum Verzieren; Kakaopulver zum Bestäuben

Aus kochen & genießen 16/2010

(1) 4 Sterne von 5

Mandelpuffer-Türmchen mit Vanillepuddingcreme Rezept

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Zutaten

1/2 Würfel (21 g) frische Hefe
110 g Zucker
350 ml Milch
125 g Mehl
20 g Butter
1 Ei (Größe M)
1 Prise Salz
1 EL Crème fraîche
25 g Mandelblättchen + etwas zum Verzieren
50 g Puderzucker
30 g Mandelkerne mit Haut
1/2 Päckchen (21 g) Puddingpulver Bourbon-Vanille (für 250 ml Milch; zum Kochen)
2 EL Öl
Schokoröllchen zum Verzieren
Kakaopulver zum Bestäuben

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: Hefe und 10 g Zucker in 4 Esslöffel lauwarmem Wasser auflösen, ca. 10 Minuten gehen lassen. Milch lauwarm erwärmen. Mehl in eine Schüssel geben. 75 ml Milch und Hefe hineingießen und zu einem glatten Vorteig verrühren.
2.: Butter schmelzen. Ei trennen. Nach und nach Eigelb, 75 ml Milch, 70 g Zucker, Salz, Crème fraîche und Butter unter den Vorteig rühren. Eiweiß steif schlagen und mit 25 g Mandelblättchen vorsichtig unterheben.
3.: Teig ca. 30 Minuten gehen lassen. Puderzucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren und etwas abkühlen lassen. Mandeln darin wenden. Mit einer Zange herausnehmen und dabei Fäden ziehen. Auf einer geölten Alufolie erstarren lassen.
4.: Puddingpulver und 30 g Zucker mischen, mit 50 ml Milch glatt rühren. 150 ml Milch aufkochen, vom Herd ziehen. Angerührtes Puddingpulver einrühren. Unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. In eine Schüssel füllen, Pudding direkt mit Folie abdecken und etwas abkühlen lassen.
5.: Öl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Aus dem Teig, am besten mithilfe von Dessertringen (7 cm Ø), ca. 12 Blini braten. Fertige Blini herausnehmen und warm halten. Jeweils 3 Puffer und etwas Pudding als Türmchen auf Tellern anrichten.
6.: Mit karamellisierten Mandeln, Mandelblättchen und Schokoröllchen verzieren. Mit Kakaopulver bestäuben.