Mandelschnitzel zu warmen Gurkenkartoffelsalat

Name: Mandelschnitzel zu warmen Gurkenkartoffelsalat
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: Gemüsebrühe (instant): 1 TL; Kartoffeln: 600 g; Salatgurke: 1; Weißweinessig: 2 EL; Senf: 1 TL; Salz, Pfeffer; Zucker; Öl: 2 EL; Dill: 2 Stiel/e; Petersilie: 3 Stiel/e; saure Sahne: 200 g; Vollmilchjoghurt: 150 g; Schweineschnitzel (à ca. 175 g): 4; Mandelblättchen: 2 EL

Aus kochen & genießen 8/2016

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Mandelschnitzel zu warmen Gurkenkartoffelsalat Rezept

Für den lauwarmen Blitz-Kartoffelsalat garen die Erdäpfel gleich in der Brühe und erhalten so eine perfekte Würze

Zutaten

1 TL Gemüsebrühe (instant)
600 g Kartoffeln
1 Salatgurke
2 EL Weißweinessig
1 TL Senf
Salz, Pfeffer
Zucker
2 EL Öl
2 Stiel/e Dill
3 Stiel/e Petersilie
200 g saure Sahne
150 g Vollmilchjoghurt
4 Schweineschnitzel (à ca. 175 g)
2 EL Mandelblättchen

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: 200 ml Wasser und Brühe aufkochen. Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Zugedeckt in der Brühe ca. 15 Minuten garen.
2.: Gurke waschen, eventuell schälen, längs vierteln und in kleine Stücke schneiden. Essig, Senf, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 1 EL Öl darunterschlagen. Kartoffeln abgießen, dabei 4 EL Brühe auffangen. Beides mit Vinaigrette mischen.
3.: Kräuter waschen und fein hacken. Saure Sahne, Joghurt und Kräuter verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.: Schnitzel trocken tupfen, halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite 3–4 Minuten braten. Nach ca. 3 Minuten Mandelblättchen zufügen.
5.: Kartoffeln, Gurke und Joghurtdressing mischen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Alles anrichten.