Mango-Cheesecake

Name: Mango-Cheesecake „Geht nicht, gibt’s nicht“
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 35 g Butter; 150 g Kokosraspel; 100 g getrocknete Softdatteln (entsteint); 2 Eiweiß; 350 g Magerquark; 2 EL Agavendicksaft; 1/2 Mango

Aus LECKER 1/2021

(1) 2 Sterne von 5

Mango-Cheesecake „Geht nicht, gibt’s nicht“ Rezept

Sie glauben Low-Carb-Backen ist nichts für LECKER-Mäulchen? Dieser Käsekuchen beweist das Gegenteil – und ist so leicht, dass Sie guten Gewissens ein Kaffeepäuschen einlegen können.

Zutaten

35 g Butter
150 g Kokosraspel
100 g getrocknete Softdatteln (entsteint)
2 Eiweiß
Salz
350 g Magerquark
2 EL Agavendicksaft
1/2 Mango
getrocknete Blüten (z.B. "Essbare Blütenpracht", Rewe)

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: Butter schmelzen. Erst die Kokosraspel im Universalzerkleinerer portionsweise fein mahlen, dann Datteln darin sehr fein hacken. Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C). Datteln, 130 g Kokosraspel und flüssige Butter verkneten. In einer rechteckigen (12 x 35 cm) oder runden (24 cm Ø) Form mit Lift-off-Boden zu einem Boden andrücken. Im heißen Ofen ca. 10 Minuten backen.
2.: Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Quark, Rest Kokosraspel und Agavendicksaft verrühren. Den Eischnee unterheben. Mangofruchtfleisch pürieren.
3.: Dattelboden aus dem Ofen nehmen. Erst Mangopüree, dann Quarkmasse darauf verteilen. Ofen runterschalten (E-Herd: 120 °C/Umluft: 100 °C). Kuchen weitere ca. 17 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen, evtl. mit getrockneten Blüten bestreuen.