Mango-Kartoffel-Kürbis-Curry
Aus LECKER
37/2007
Zutaten
- 1 Hokkaidokürbis (ca. 800 g)
- 600 g festkochende Kartoffeln
- Salz
- 30 g Ingwerwurzel
- 1 Zwiebel
- 2 grüne Chilischoten
- 2 TL Sonnenblumenöl
- 1/2 TL Senfkörner
- 1/2 TL Kreuzkümmelkörner
- 10 getrocknete Curryblätter
- 500 ml Kokosmilch
- 1 Mango
Zubereitung
35 Minuten
leicht
- 1.
- Kürbis waschen, putzen, vierteln, Kerne entfernen. Kürbis in Spalten schneiden. Kartoffeln schälen, grob würfeln und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen, abgießen. Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden.
- 2.
- Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Chilies putzen, der Länge nach halbieren, Kerne entfernen. Schoten fein würfeln. Öl erhitzen. Senf und Kreuzkümmel ca. 5 Minuten darin anrösten. Nach 3 Minuten Curryblätter, Ingwer, Chili und Zwiebel dazugeben.
- 3.
- Kürbis dazugeben und 1 Minute anschwitzen. Kokosmilch und Kartoffeln dazugeben, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz abschmecken. Mangofruchtfleisch vom Stein schneiden, schälen und in kurze Stifte schneiden.
- 4.
- 1 Minute vor Garzeitende die Mango zum Curry geben. Auf Tellern anrichten.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 380 kcal
- 1590 kJ
- 7g Eiweiß
- 21g Fett
- 39g Kohlenhydrate
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Foto: Pretscher, Tillmann
