Mangold-Röllchen mit geschmolzenen Tomaten

Name: Mangold-Röllchen mit geschmolzenen Tomaten
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Langkornreis: 200 g; Salz und Pfeffer; Muskat; Mandeln (ohne Haut): 75 g; Mangold: 1 kg; Schalotten: 100 g; Knoblauchzehe: 1; reife Flaschentomaten: 400 g; Kräuterfrischkäse: 150 g; Olivenöl: 3–4 EL; Gemüsebrühe (instant): 1/2 TL; Butter: 1 EL; Holzspießchen

Aus LECKER 7/2009

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Mangold-Röllchen mit geschmolzenen Tomaten Rezept

Zutaten

200 g Langkornreis
Salz und Pfeffer
Muskat
75 g Mandeln (ohne Haut)
1 kg Mangold
100 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
400 g reife Flaschentomaten
150 g Kräuterfrischkäse
3–4 EL Olivenöl
1/2 TL Gemüsebrühe (instant)
1 EL Butter
Holzspießchen

Zubereitung

75 Minuten

ganz einfach

1.: Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen, etwas abkühlen lassen. Mandeln hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. He-rausnehmen, abkühlen lassen.
2.: Mangold putzen, waschen. Von 12 großen Blättern die Stiele abschneiden. Blätter in kochendem Salzwasser ca. 1/2 Minute blanchieren. Kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Stiele und übrigen Mangold in Streifen schneiden.
3.: Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Tomaten waschen und längs vierteln.
4.: Käse mit 5–6 EL Wasser glatt rühren. Reis und Mandeln, bis auf 1 EL, untermischen. Auf die Mangoldblätter je 1 gehäuften EL Reismischung geben, Seiten darüberschlagen und die Blätter zu Röllchen aufrollen.
5.: Mit Holzspießchen feststecken.
6.: Röllchen in 1–2 EL heißem Öl rundum anbraten, herausnehmen. 2 EL Öl im Bratfett erhitzen. Mangoldstiele, Schalotten, Knoblauch und Tomaten darin anschwitzen. 1/8 l Wasser und Brühe zugeben, Röllchen auf die Tomaten legen.
7.: Aufkochen, zugedeckt ca. 5 Minuten schmoren. Tomaten mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker würzen.
8.: Rest Mangold kurz in heißer Butter schwenken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Alles anrichten und mit Mandeln bestreuen.