Marinierte Lammkeule mit grünen Bohnen und Röstkartoffeln

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Marinierte Lammkeule mit grünen Bohnen und Röstkartoffeln Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   Lammkeule (ca. 1,6 kg; mit Knochen) 
  • 6   Knoblauchzehen 
  • 1 Bund  Thymian 
  • 1/2 Bund  Rosmarin 
  • 1 (0,7 l)  Flasche trockener Rotwein 
  • 3 EL  Zitronensaft 
  • 1 EL  Olivenöl 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 2-3 EL  Butterschmalz 
  • 150 Schalotten 
  • 150 Möhren 
  • 250 Sellerieknolle 
  • 100 Tomaten 
  • 1   Lorbeerblatt 
  • 500 kleine Kartoffeln 
  • 500 grüne Bohnen 
  • 50 Frühstücksspeck 
  • 150 ml  Gemüsebrühe (Instant) 
  • 1-2 EL  Öl 
  • 1 Glas (400 ml)  Lammfond 
  •     Zucker 
  •     Thymian und Rosmarin 
  •     Alufolie 

Zubereitung

150 Minuten
leicht
1.
Fleisch waschen und trocken tupfen. Knoblauch schälen und 3 Zehen fein würfeln. Thymian und Rosmarin waschen, trocken tupfen, Blättchen vom Stiel zupfen und grob hacken. Kräuter, Wein, Zitronensaft, gehackten Knoblauch, Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Lammkeule in eine Schüssel legen, mit der Marinade übergießen und ca. 3 Stunden kühl stellen, dabei 2 mal wenden. Restlichen Knoblauch halbieren. Lammkeule aus der Marinade nehmen, auf eine Fettpfanne des Backofens legen. Butterschmalz erhitzen und über das Fleisch gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 2 Stunden braten. Inzwischen Schalotten schälen, putzen und in Spalten schneiden. Möhren und Sellerieknolle schälen. Möhren, Sellerieknolle und Tomaten waschen und in Stücke schneiden. Nach ca. 45 Minuten Gemüse, 2 Schalotten, Knoblauchhälften und Lorbeer um den Braten verteilen. 10 Minuten anbraten. Marinade in die Fettpfanne gießen. Braten mehrmals mit der heißen Marinade beschöpfen. Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 15 Minuten garen. Bohnen putzen, waschen und halbieren. Speck in kleinere Stücke schneiden. Pfanne erhitzen. Speck darin anbraten. Übrige 100 g Schalotten dazugeben und kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Bohnen zufügen und ca. 15 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und pellen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Kartoffeln darin goldbraun braten. Mit Salz würzen. Bohnenpfanne mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Braten aus dem Ofen nehmen und in Alufolie wickeln. Marinade und Gemüse durch ein Sieb in einen Topf passieren. Mit Lammfond auf ca. 500 ml auffüllen, nochmals aufkochen und 5-10 Minuten einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Braten in Scheiben schneiden. Mit Kartoffeln und Gemüse auf einer Platte anrichten und mit Rosmarin und Thymian garniert servieren. Soße dazureichen
2.
Wartezeit ca. 3 Stunden. Foto: Först,
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 1220 kcal
  • 5120 kJ
  • 70g Eiweiß
  • 76g Fett
  • 30g Kohlenhydrate

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Foto: Först, Thomas

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