Marinierte Zucchini mit Schinkenröllchen

Name: Marinierte Zucchini mit Schinkenröllchen
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Pinienkerne: 15 g; feinblättrige Rauke (Rucola): 1 Bund; frische Minze: 2–3 Stiel(e); getrocknete Tomaten in Öl: 20 g; Knoblauchzehe: 1; Doppelrahm-Frischkäse: 80–100 g; Pfeffer; dünne Scheiben roher Schinken: 8 (ca. 100 g); gelbe Zucchini: 1 (ca. 300 g); heller Balsamico-Essig: 3 EL; Ahornsirup: 1 EL; Dijonsenf: 1 TL; Salz; Olivenöl: 3 EL; Parmesankäse in Spänen: 15 g

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Marinierte Zucchini mit Schinkenröllchen Rezept

Zutaten

15 g Pinienkerne
1 Bund feinblättrige Rauke (Rucola)
2–3 Stiel(e) frische Minze
20 g getrocknete Tomaten in Öl
1 Knoblauchzehe
80–100 g Doppelrahm-Frischkäse
Pfeffer
8 (ca. 100 g) dünne Scheiben roher Schinken
1 (ca. 300 g) gelbe Zucchini
3 EL heller Balsamico-Essig
1 EL Ahornsirup
1 TL Dijonsenf
Salz
3 EL Olivenöl
15 g Parmesankäse in Spänen

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, sofort herausnehmen und auskühlen lassen. Rauke putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Minze waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden
2.: Knoblauch schälen, fein hacken und mit Frischkäse verrühren. Mit Pfeffer würzen. Schinkenscheiben dünn mit Frischkäse bestreichen. Mit jeweils einem kleinen Bündel Rauke belegen und aufrollen
3.: Zucchini putzen, waschen und trocken tupfen. Zucchini mit einem Sparschäler der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Zucchinischeiben auf 4 Tellern anrichten
4.: Essig, Ahornsirup, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Öl darunterschlagen und die Tomatenstreifen zufügen. Vinaigrette über die Zucchinischeiben verteilen und mit Pinienkernen, Parmesanspänen und Minzblättchen bestreuen. Schinkenröllchen auf die Teller verteilen und servieren