Marinierter grüner Spargel in Crêpes

Name: Marinierter grüner Spargel in Crêpes
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Ei ( Größe M): 1; Mehl: 50 g; Milch: 125 ml; Salz; grüner Spargel: 1,5 kg; Zwiebel: 1 (ca. 60 g); Walnusskerne: 50 g; Tomaten: 2 (ca. 100 g); Kerbel: 2 Stiel(e); weißer Balsamessig: 5 EL; Pfeffer; Zucker: 1 EL; Walnussöl: 5 EL; Öl: 1 EL

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Marinierter grüner Spargel in Crêpes Rezept

Zutaten

1 Ei ( Größe M)
50 g Mehl
125 ml Milch
Salz
1,5 kg grüner Spargel
1 (ca. 60 g) Zwiebel
50 g Walnusskerne
2 (ca. 100 g) Tomaten
2 Stiel(e) Kerbel
5 EL weißer Balsamessig
Pfeffer
1 EL Zucker
5 EL Walnussöl
1 EL Öl

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Ei, Mehl, Milch und 1 Prise Salz verrühren und ca. 15 Minuten quellen lassen. Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser 6-8 Minuten bissfest garen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Walnüsse hacken. Tomaten waschen, putzen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch würfeln. Kerbel klein schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer, Zucker und 5 Esslöffel Wasser verrühren, Walnussöl darunterschlagen. Walnüsse, Zwiebel und Tomatenwürfel unterrühren. Spargel aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und mit der Vinaigrette marinieren. Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen und 1/4 des Teiges bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten pro Seite goldbraun braten. Rest Teig ebenso backen. Crêpes auf Teller legen und zweimal zusammenklappen. Mit dem marinierten Spargel füllen