Marinierter Lachs

Name: Marinierter Lachs
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4-6 Personen:
Cuisine: Skandinavien
Ingredients: 3 große Möhren (ca. 350 g); 1 große Stange Porree (Lauch; ca. 500 g); 3 (ca. 380 g) große Tomaten; 1 Bund Dill; 1 (ca. 1 kg) Lachsfilet ohne Haut, küchenfertig; 2 EL Weinbrand; Saft von 1 Zitrone; 60 g Butter; 25 g Mehl; 1 Glas (400 ml) Fisch-Fond; 200 g Schlagsahne; Salz; Pfeffer; Zitrone zum Garnieren; Frischhalefolie

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Zutaten

3 große Möhren (ca. 350 g)
1 große Stange Porree (Lauch; ca. 500 g)
3 (ca. 380 g) große Tomaten
1 Bund Dill
1 (ca. 1 kg) Lachsfilet ohne Haut, küchenfertig
2 EL Weinbrand
Saft von 1 Zitrone
60 g Butter
25 g Mehl
1 Glas (400 ml) Fisch-Fond
200 g Schlagsahne
Salz
Pfeffer
Zitrone zum Garnieren
Frischhalefolie

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Möhren und Porree putzen, waschen und in feine Stifte schneiden. Tomaten waschen, vierteln und die Kerne entfernen. Tomatenviertel der Länge nach in dünne Spalten schneiden. Dill waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden. Die Hälfte des Gemüses in eine längliche Form geben. Eine Lachsfiletseite mit einem Esslöffel Weinbrand und zwei Esslöffel Zitronensaft beträufeln. Mit der Hälfte des Dills bestreuen und mit dieser Seite nach unten auf das Gemüse legen. Nun die andere Filetseite ebenfalls besträufeln und mit dem restlichen Dill bestreuen. Übriges Gemüse darauf verteilen und mit Frischhaltefolie zudecken. Über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Lachsfilet aus dem Gemüsebett heben und in sechs bis acht Tranchen schneiden. 30 Gramm Butter in einem weiten Topf erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Fischfond und Sahne angießen, aufkochen und zwei bis drei Minuten köcheln lassen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken, Gemüse zufügen und in der Soße zugedeckt vier bis fünf Minuten garen. 30 Gramm Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Lachstranchen hineinlegen und unter Wenden fünf bis sechs Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse und Soße auf eine tiefe Platte geben und den Lachs darauf anrichten. Mit Zitrone und Dill garniert servieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln
2.: Wartezeit ca. 12 Stunden. Foto: Först,