Marinierter Spargel

Name: Marinierter Spargel
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 750 g Spargel; 250 g junge Möhren; Salz; 1 Zwiebel; 50 g Zucker; 1 TL bunte Pfefferkörner; 50 ml Balsam- Essig; 50 ml Rotwein- Essig; 1 Topf Basilikum; 4 EL Haselnussöl; 8 Grissinistangen; 50 g Parmaschinken; 2 EL Pinienkerne; Zitrone und Basilikum zum Garnieren

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Zutaten

750 g Spargel
250 g junge Möhren
Salz
1 Zwiebel
50 g Zucker
1 TL bunte Pfefferkörner
50 ml Balsam- Essig
50 ml Rotwein- Essig
1 Topf Basilikum
4 EL Haselnussöl
8 Grissinistangen
50 g Parmaschinken
2 EL Pinienkerne
Zitrone und Basilikum zum Garnieren

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Möhren schälen und waschen. Gemüse in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen, abtropfen lassen. 1/8 Liter Fond aufbewahren. Inzwischen Zwiebel schälen und hacken.
2.: Zucker goldbraun schmelzen. Zwiebel und Pfefferkörner zufügen. Mit Essig und Gemüsewasser ca. 2 Minuten kochen lassen. Basilikum waschen und hacken. Öl und Basilikum zum Essig geben und heiß über das Gemüse gießen.
3.: Zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Grissini mit Schinken umwickeln. Pinienkerne goldbraun rösten. Vor dem Anrichten über das Gemüse geben. Mit Zitrone und Basilikum garniert servieren.