Marinierter Spargel mit Radieschen und Pinienkernen

Name: Marinierter Spargel mit Radieschen und Pinienkernen
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 2 kg weißer Spargel; Salz; Zucker; 6–7 EL heller Balsamico-Essig; Pfeffer; 6 EL Olivenöl; 2 EL Pinienkerne; 50 g Parmesankäse oder vegetarischer Hartkäse; 1 kleines Bund Radieschen (ca. 8 Stück); 1/2 Beet Kresse

(5) 4.2 Sterne von 5

Marinierter Spargel mit Radieschen und Pinienkernen Rezept

Zutaten

2 kg weißer Spargel
Salz
Zucker
6–7 EL heller Balsamico-Essig
Pfeffer
6 EL Olivenöl
2 EL Pinienkerne
50 g Parmesankäse oder vegetarischer Hartkäse
1 kleines Bund Radieschen (ca. 8 Stück)
1/2 Beet Kresse

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Reichlich Wasser mit Salz und Zucker würzen und aufkochen. Spargel zufügen und 10–15 Minuten garen. Spargel abgießen, Fond dabei auffangen.
2.: ##Essig## und 8 EL Spargelfond mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Spargel in eine Auflaufform geben und mit der Marinade begießen. Spargel ca. 30 Minuten marinieren, mehrmals mit der Marinade beträufeln.
3.: ##Pinienkerne## in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und grob hacken. Parmesan hobeln. Radieschen putzen, waschen, fein würfeln und zum Spargel geben. Spargel anrichten. Kresse vom Beet schneiden.
4.: Spargel mit Kresse und Parmesan bestreuen.