Marinierter Spargel zu Räucherlachs

Name: Marinierter Spargel zu Räucherlachs
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1,25 kg weißer Spargel; Salz; 1/2 TL Zucker; einige Spritzer Zitronensaft; 3 Eier; 3 Tomaten; 1 Zwiebel; 2 Stiel(e) Petersilie und Dill; 1 Bund Schnittlauch; 6 EL weißer Balsam-Essig; 4 EL Öl; Pfeffer; 150 g geräucherter Lachs

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Marinierter Spargel zu Räucherlachs Rezept

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Zutaten

1,25 kg weißer Spargel
Salz
1/2 TL Zucker
einige Spritzer Zitronensaft
3 Eier
3 Tomaten
1 Zwiebel
je 2 Stiel(e) Petersilie und Dill
1 Bund Schnittlauch
6 EL weißer Balsam-Essig
4 EL Öl
Pfeffer
150 g geräucherter Lachs

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden kurz abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker und Zitronensaft bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten gar ziehen lassen. Abtropfen lassen.
2.: Inzwischen Eier in ca. 10 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken, pellen und 2 Eier fein würfeln. Tomaten putzen, waschen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch fein würfeln. Zwiebel schälen und fein hacken.
3.: Kräuter waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Ei- und Tomatenwürfel, Zwiebel und Kräuter mit Essig, Öl und 75 ml Spargelfond verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
4.: Marinade auf dem heißen Spargel verteilen. Zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen. Restliches Ei in Scheiben schneiden. Lachs mit dem Spargel anrichten. Mit übrigen Kräutern und Eischeiben garniert servieren.