Mariniertes Gemüse

Name: Mariniertes Gemüse
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 8-10 Personen:
Ingredients: 2 Köpfe Blumenkohl (à ca. 800 g); 600 g Möhren; 3 rote Paprikaschoten (à ca. 200 g); 3 Zucchini (à ca. 200 g); 300 g Schalotten oder kleine Zwiebeln; 400 g Champignons; 1 Bund Rosmarin und Thymian; 1 Knoblauchzwiebel; 2 l Gemüsebrühe; 4 Scheiben von 1 unbehandelten Zitrone; 4 Lorbeerblätter; 5 EL Essig (z. B. Weinessig); Salz; Pfeffer; 1/2 l Öl (z. B. Olivenöl); frische Kräuter zum Garnieren

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Zutaten

2 Köpfe Blumenkohl (à ca. 800 g)
600 g Möhren
3 rote Paprikaschoten (à ca. 200 g)
3 Zucchini (à ca. 200 g)
300 g Schalotten oder kleine Zwiebeln
400 g Champignons
1 Bund Rosmarin und Thymian
1 Knoblauchzwiebel
2 l Gemüsebrühe
4 Scheiben von 1 unbehandelten Zitrone
4 Lorbeerblätter
5 EL Essig (z. B. Weinessig)
Salz
Pfeffer
1/2 l Öl (z. B. Olivenöl)
frische Kräuter

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Blumenkohl putzen, waschen und in grobe Röschen teilen. Möhren schälen und in grobe Stücke schneiden. Paprika und Zucchini waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Schalotten schälen.
2.: Champignons waschen, putzen und halbieren. Thymian und Rosmarin waschen und trocken tupfen. Knoblauch waschen und halbieren. Brühe aufkochen und Blumenkohl darin ca. 6 Minuten garen. Herausnehmen und in einem Einmachglas (4 Liter Inhalt) einschichten.
3.: Nacheinander Paprika ca. 3 Minuten, Zucchini ca. 1 Minute, Champignons ca. 1 Minute, Möhren ca. 5 Minuten und Schalotten ca. 5 Minuten garen. Nacheinander mit Knoblauch, Zitronenscheiben, Rosmarin, Thymian und Lorbeer einschichten.
4.: Brühe mit Essig abschmecken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Olivenöl verrühren und das Gemüse damit auffüllen. Ca. 24 Stunden durchziehen lassen. Mit frischen Kräutern garnieren.