Mariniertes Gemüse

Name: Mariniertes Gemüse
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 8-10 Personen:
Ingredients: Köpfe Blumenkohl (à ca. 800 g): 2; Möhren: 600 g; rote Paprikaschoten (à ca. 200 g): 3; Zucchini (à ca. 200 g): 3; Schalotten oder kleine Zwiebeln: 300 g; Champignons: 400 g; Rosmarin und Thymian: 1 Bund; Knoblauchzwiebel: 1; Gemüsebrühe: 2 l; von 1 unbehandelten Zitrone: 4 Scheiben; Lorbeerblätter: 4; Essig (z. B. Weinessig): 5 EL; Salz; Pfeffer; Öl (z. B. Olivenöl): 1/2 l; frische Kräuter zum Garnieren

(0) 0 Sterne von 5

Zutaten

2 Köpfe Blumenkohl (à ca. 800 g)
600 g Möhren
3 rote Paprikaschoten (à ca. 200 g)
3 Zucchini (à ca. 200 g)
300 g Schalotten oder kleine Zwiebeln
400 g Champignons
1 Bund Rosmarin und Thymian
1 Knoblauchzwiebel
2 l Gemüsebrühe
4 Scheiben von 1 unbehandelten Zitrone
4 Lorbeerblätter
5 EL Essig (z. B. Weinessig)
Salz
Pfeffer
1/2 l Öl (z. B. Olivenöl)
frische Kräuter

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Blumenkohl putzen, waschen und in grobe Röschen teilen. Möhren schälen und in grobe Stücke schneiden. Paprika und Zucchini waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Schalotten schälen.
2.: Champignons waschen, putzen und halbieren. Thymian und Rosmarin waschen und trocken tupfen. Knoblauch waschen und halbieren. Brühe aufkochen und Blumenkohl darin ca. 6 Minuten garen. Herausnehmen und in einem Einmachglas (4 Liter Inhalt) einschichten.
3.: Nacheinander Paprika ca. 3 Minuten, Zucchini ca. 1 Minute, Champignons ca. 1 Minute, Möhren ca. 5 Minuten und Schalotten ca. 5 Minuten garen. Nacheinander mit Knoblauch, Zitronenscheiben, Rosmarin, Thymian und Lorbeer einschichten.
4.: Brühe mit Essig abschmecken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Olivenöl verrühren und das Gemüse damit auffüllen. Ca. 24 Stunden durchziehen lassen. Mit frischen Kräutern garnieren.