Mascarpone-Himbeer-Torte mit Hasenohren

Name: Mascarpone-Himbeer-Torte mit Hasenohren
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für ca. 16 Stücke:
Ingredients: 2 Eier (Größe M); 100 g Zucker; 1 Prise Salz; 100 g Mehl; 1 TL Backpulver; 300 g tiefgefrorene Himbeeren; 1 TL Speisestärke; 200 g weiße Kuvertüre; 100 g Zartbitter-Kuvertüre; 1 Würfel Kokosfett; 11 Löffelbiskuits; 4 Blatt Gelatine; 2 Eigelb (Größe M); 150 g Puderzucker; 500 g Mascarpone; abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone; 2 EL brauner Rum; 400 g Schlagsahne; Kakaopulver zum Bestäuben; Backpapier

(1) 5 Sterne von 5

Mascarpone-Himbeer-Torte mit Hasenohren Rezept

Zutaten

2 Eier (Größe M)
100 g Zucker
1 Prise Salz
100 g Mehl
1 TL Backpulver
300 g tiefgefrorene Himbeeren
1 TL Speisestärke
200 g weiße Kuvertüre
100 g Zartbitter-Kuvertüre
1 Würfel Kokosfett
11 Löffelbiskuits
4 Blatt Gelatine
2 Eigelb (Größe M)
150 g Puderzucker
500 g Mascarpone
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
2 EL brauner Rum
400 g Schlagsahne
Kakaopulver
Backpapier

Zubereitung

75 Minuten

ganz einfach

1.: Für den Biskuit Eier trennen. Eiweiß und 2 EL Wasser steif schlagen, dabei 50 g Zucker und Salz einrieseln lassen. 2 Eigelbe unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, über die Masse sieben und unterheben.
2.: Biskuit in eine, mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 12–15 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
3.: 150 g Himbeeren mit 50 g Zucker in einem Topf aufkochen. Stärke mit wenig Wasser glatt rühren, in die kochenden Himbeeren einrühren. Unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Restliche tiefgefrorene Himbeeren untermheben, vom Herd ziehen, auskühlen lassen.
4.: Beide Kuvertüresorten getrennt hacken und mit je 1/2 Würfel Kokosfett über einem warmen Wasserbad vorsichtig schmelzen. Ca. 9 Löffelbiskuits halbieren und mit weißer Kuvertüre überziehen. 2 ganze Löffelbiskuits mit dunkler Kuvertüre überziehen, trocknen lassen.
5.: Dunkle Kuvertüre mit etwas weißer Kuverzüre verzieren, trocknen lassen.
6.: Boden aus der Form lösen. Auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring darum stellen. Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 2 Eigelbe mit Puderzucker weißcremig aufschlagen. Mascarpone und Zitronenschale unterrühren.
7.: Gelatine gut ausdrücken, mit Rum vorsichtig auflösen. Etwas Creme unter die Gelatine rühren, dann alles unter die restliche Creme rühren. 250 g Sahne steif schlagen und unterheben. Etwas Creme auf den Boden streichen.
8.: Löffelbiskuits mit etwas Abstand zum Rand in die Creme stellen. Dabei zwischen den Biskuits mit dunkler Kuvertüre ca. 3 helle Biskuits Abstand lassen. Torte ca. 10 Minuten kalt stellen, Creme dabei bei Zimmertemperatur lagern.
9.: Himbeergrütze auf die Torte verteilen, dabei etwas Abstand zu den Löffelbiskuits lassen. Restliche Creme vorsichtig daraufgeben und verstreichen. Mindestens 3 Stunden kalt stellen. 150 g Sahne steif schlagen.
10.: Torte aus der Form lösen und am unteren Rand mit Sahne bestreichen. Eventuell mit einer Schablone und Kakao ein Hasengesicht aufstäuben.