Matjes-Röllchen mit Kartoffelsalat

Name: Matjes-Röllchen mit Kartoffelsalat
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Kartoffeln (z. B. Bio Linda): 800 g; geräucherter durchwachsener Speck: 50 g; Zwiebel: 1; Gemüsebrühe (Instant): 100 ml; Weißwein-Essig: 100 ml; Salz; schwarzer Pfeffer; Zucker; kleine rote Zwiebeln (à ca. 50 g): 2; doppelte Matjesfilets (à ca. 110 g): 4; Doppelrahm-Frischkäse: 100 g; Holzspießchen: 8; Rauke zum Garnieren

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Matjes-Röllchen mit Kartoffelsalat Rezept

Zutaten

800 g Kartoffeln (z. B. Bio Linda)
50 g geräucherter durchwachsener Speck
1 Zwiebel
100 ml Gemüsebrühe (Instant)
100 ml Weißwein-Essig
Salz
schwarzer Pfeffer
Zucker
2 kleine rote Zwiebeln (à ca. 50 g)
4 doppelte Matjesfilets (à ca. 110 g)
100 g Doppelrahm-Frischkäse
8 Holzspießchen
Rauke

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln gründlich waschen, in einem Topf mit Wasser aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Anschließend abgießen, abschrecken und Schale abziehen. Kartoffeln in Scheiben schneiden.
2.: Inzwischen Speck fein würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck in einer Pfanne auslassen, Zwiebelwürfel zufügen und glasig dünsten. Mit Brühe und Essig ablöschen, aufkochen, bei schwacher Hitze 2-3 Minuten köcheln lassen.
3.: Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Über die Kartoffelscheiben gießen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Inzwischen rote Zwiebeln schälen und in sehr feine Ringe hobeln. Matjes waschen und trocken tupfen.
4.: Innenseite mit Frischkäse bestreichen. Zwiebelringe gleichmäßig darauf verteilen. Aufrollen und mit Holzspießchen feststecken. Kartoffelsalat und Matjes-Röllchen auf Tellern anrihten. Mit Rauke garniert servieren.