Matjesfilets mit Schmandsoße

Name: Matjesfilets mit Schmandsoße
Cook time: 20 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 2 rote Zwiebeln; 500 g rotbackige Äpfel; 7-8 EL Zitronensaft; 1 Bund Basilikum; 250 g Schmand; 150 g Sahne-Joghurt; 2 TL eingelegte, grüne Pfefferkörner; Salz; Pfeffer; Zucker; 4 doppelte Matjesfilets (à ca. 100 g); 1 Lollo-bianco oder Kopfsalat; 4 EL Öl; nach Belieben Pfefferrispen zum Garnieren

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Zutaten

2 rote Zwiebeln
500 g rotbackige Äpfel
7-8 EL Zitronensaft
1 Bund Basilikum
250 g Schmand
150 g Sahne-Joghurt
2 TL eingelegte, grüne Pfefferkörner
Salz
Pfeffer
Zucker
4 doppelte Matjesfilets (à ca. 100 g)
1 Lollo-bianco oder Kopfsalat
4 EL Öl
Pfefferrispen

Zubereitung

20 Minuten

leicht

1.: Zwiebeln schälen, in dünne Spalten schneiden. Äpfel waschen. 4 dünne Mittelscheiben zum Garnieren beiseite legen. Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen. 1 Apfel in Spalten, Rest in Würfel schneiden.
2.: Alle Apfelstücke und -scheiben mit 2 Esslöffel Zitronensaft beträufeln. Basilikum waschen, bis auf einige Blättchen, in Streifen schneiden. Schmand, Joghurt, Zwiebelspalten, Apfelwürfel, Basilikumstreifen, grünen Pfeffer und 2 Esslöffel Zitronensaft verrühren.
3.: Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzig abschmecken. Matjes waschen, trocken tupfen. Salat waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Restlichen Zitronensaft, etwas Salz, Pfeffer und Zucker verrühren.
4.: Öl darunter schlagen. Nochmals abschmecken und die vorbereiteten Salatzutaten darin wenden. Je 1 doppeltes Matjesfilet mit Salat und Schmandsoße anrichten. Mit Apfelscheiben, Basilikumblättchen und eventuell Pfefferrispen garnieren.
5.: Restliche Schmandsoße dazureichen. Dazu schmeckt Baguette.