Merguez auf Blumenkohl-Kartoffel-Püree mit Schalotten-Relish

Aus LECKER 3/2009
4
(2) 4 Sterne von 5

Zutaten

Für  Personen
  • 100 g   Schalotten  
  • 2 EL   Olivenöl  
  • 2 EL   Zucker  
  • 3 EL   Weißwein-Essig  
  •     Salz und Pfeffer  
  •     Zimt  
  • 1 (ca. 800 g)  Blumenkohl  
  • 400 g   Kartoffeln  
  • 6–8   Merguez (Lamm­bratwurst; à ca. 80 g) 
  • 150–200 ml   Milch  
  • 1–2 EL   Zitronenöl (Feinkostläden) 
  •     Muskat  

Zubereitung

60 Minuten
ganz einfach
1.
Für das Schalotten-Relish die Schalotten schälen und fein würfeln. 1 EL Öl erhitzen, Scha­lotten darin glasig dünsten. Mit Zucker bestreuen und goldgelb karamellisieren. Mit Essig und 3–4 EL Wasser ablöschen, aufkochen und 5–6 Minuten köcheln.
2.
Mit Salz, Pfeffer und 1 Msp. Zimt abschmecken. Abkühlen lassen.
3.
Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Mit dem Blumenkohl in Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen.
4.
Würste mehrmals einstechen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Würste darin rundherum 6–8 Minuten braten.
5.
Kartoffeln und Blumenkohl abgießen. Milch zugießen, erwärmen und alles zerstampfen. Zitronenöl einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Alles anrichten.
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 620 kcal
  • 26 g Eiweiß
  • 43 g Fett
  • 27 g Kohlenhydrate

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