Mini „Frankfurter Kranz“ (oder Frankfurter Kranz-Cup Cakes)

Name: Mini „Frankfurter Kranz“ (oder Frankfurter Kranz-Cup Cakes)
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 12 Stück:
Ingredients: 1 Päckchen Puddingpulver "Vanille-Geschmack" (zum Kochen); 225 g Zucker; 500 ml + 5 EL Milch; 400 g Butter; 1 Prise Salz; 1 Päckchen Vanillin-Zucker; 5 Eier (Größe M); 300 g Mehl; 50 g Speisestärke; 2 TL Backpulver; 200 g Aprikosen-Konfitüre; 50 g Haselnuss-Krokant; Belegkirschen zum Verzieren; Fett und Mehl für die Form; Frischhaltefolie

(2) 4.5 Sterne von 5

Mini „Frankfurter Kranz“ (oder Frankfurter Kranz-Cup Cakes) Rezept

Zutaten

1 Päckchen Puddingpulver "Vanille-Geschmack" (zum Kochen)
225 g Zucker
500 ml + 5 EL Milch
400 g Butter
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillin-Zucker
5 Eier (Größe M)
300 g Mehl
50 g Speisestärke
2 TL Backpulver
200 g Aprikosen-Konfitüre
ca. 50 g Haselnuss-Krokant
Belegkirschen zum Verzieren
Fett und Mehl für die Form
Frischhaltefolie

Zubereitung

90 Minuten

leicht

1.: Für die Buttercreme Puddingpulver, 75 g Zucker und 100 ml Milch glatt rühren. 400 ml Milch aufkochen, vom Herd ziehen. Angerührtes Puddingpulver einrühren, unter Rühren wieder aufkochen und ca. 1 Minute köcheln. Pudding in eine Schüssel geben, direkt mit Folie abdecken und bei Zimmertemperatur auskühlen lassen. 250 g Butter ebenfalls bei Zimmertemperatur lagern
2.: Eine Muffinform (12 Mulden) gut fetten und mit Mehl ausstäuben. Für den Teig 150 g Butter, Salz, 150 g Zucker und Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, abwechselnd mit 5 EL Milch unter die Fett-Ei-Creme rühren. Teig in den Muffinmulden verteilen
3.: Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 25–30 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen. Aus der Form stürzen und vollständig auskühlen lassen
4.: Bei Zimmertemperatur gelagerte Butter mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig weiß (ca. 15 Minuten) aufschlagen. Pudding esslöffelweise nach und nach unterrühren. Konfitüre glatt rühren
5.: Ausgekühlte Muffins einmal quer halbieren. Konfitüre auf den unteren Boden streichen. 2/3 der Creme als große Kleckse auf die Konfitüre setzen. Muffindeckel daraufsetzen und andrücken. Übrige Creme auf den Muffins verteilen und verstreichen
6.: Mit Krokant bestreuen. Belegkirschen in Scheiben oder Spalten schneiden und Muffins damit verzieren. Ca. 1 Stunde kalt stellen
7.: Wartezeit ca. 3 Stunden