Mini-Pancakes mit Rhabarber-Kompott

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Mini-Pancakes mit Rhabarber-Kompott Rezept

Zutaten

  • 500 g   Rhabarber  
  • 125 ml   Kirschnektar  
  • 125 g   Zucker  
  • 1 TL   Speisestärke  
  • 20 g   Butter oder Margarine  
  • 2   Eier (Größe M) 
  • 1 Päckchen   Vanillin-Zucker  
  • 1 Prise   Salz  
  • 150 ml   Buttermilch  
  • 150 g   Mehl  
  • 1 TL   Backpulver  
  • ca. 25 g   Butterschmalz  
  • 1-2 EL   Puderzucker  
  •     Mandelblättchen zum Verzieren 

Zubereitung

40 Minuten
leicht
1.
Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Kirschnektar und Rhabarber aufkochen und ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen. 75 g Zucker zufügen. Stärke mit wenig kaltem Wasser verrühren und das Kompott damit binden. Rhabarber-Kompott abkühlen lassen. Inzwischen Fett in einem kleinen Topf schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Eier, Vanillin-Zucker, 50 g Zucker und Salz in eine Rührschüssel füllen und mit den Schneebesen des Handrührgerätes dickcremig (10-12 Minuten) aufschlagen. Fett und Buttermilch zufügen und unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, auf die Ei-Buttermilchmasse sieben und unterrühren. Butterschmalz portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen, je 4 Kleckse Teig hineingeben und von jeder Seite bei mittlerer Hitze goldgelb backen. Aus der Pfanne nehmen und warm halten. Rest Pancakes ebenso abbacken. Mit Rhabarberkompott auf Tellern anrichten. Pancakes mit Mandeln bestreut servieren
2.
Wartezeit ca. 30 Minuten. Foto: Först,
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Ernährungsinfo

1 Portion ca. :
  • 460 kcal
  • 1930 kJ
  • 10 g Eiweiß
  • 15 g Fett
  • 70 g Kohlenhydrate

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Foto: Först, Thomas

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