Mini-Pancakes mit Rhabarber-Kompott

Name: Mini-Pancakes mit Rhabarber-Kompott
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen (ergibt ca. 8 Pancakes):
Ingredients: 500 g Rhabarber; 125 ml Kirschnektar; 125 g Zucker; 1 TL Speisestärke; 20 g Butter oder Margarine; 2 Eier (Größe M); 1 Päckchen Vanillin-Zucker; 1 Prise Salz; 150 ml Buttermilch; 150 g Mehl; 1 TL Backpulver; 25 g Butterschmalz; 1-2 EL Puderzucker; Mandelblättchen zum Verzieren

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Mini-Pancakes mit Rhabarber-Kompott Rezept

Zutaten

500 g Rhabarber
125 ml Kirschnektar
125 g Zucker
1 TL Speisestärke
20 g Butter oder Margarine
2 Eier (Größe M)
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
150 ml Buttermilch
150 g Mehl
1 TL Backpulver
25 g Butterschmalz
1-2 EL Puderzucker
Mandelblättchen

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Kirschnektar und Rhabarber aufkochen und ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen. 75 g Zucker zufügen. Stärke mit wenig kaltem Wasser verrühren und das Kompott damit binden. Rhabarber-Kompott abkühlen lassen. Inzwischen Fett in einem kleinen Topf schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Eier, Vanillin-Zucker, 50 g Zucker und Salz in eine Rührschüssel füllen und mit den Schneebesen des Handrührgerätes dickcremig (10-12 Minuten) aufschlagen. Fett und Buttermilch zufügen und unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, auf die Ei-Buttermilchmasse sieben und unterrühren. Butterschmalz portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen, je 4 Kleckse Teig hineingeben und von jeder Seite bei mittlerer Hitze goldgelb backen. Aus der Pfanne nehmen und warm halten. Rest Pancakes ebenso abbacken. Mit Rhabarberkompott auf Tellern anrichten. Pancakes mit Mandeln bestreut servieren
2.: Wartezeit ca. 30 Minuten. Foto: Först,