Mini-Schnitzel vom Schwein zu gerösteten Kartoffelwürfeln und Zuckerschoten-Möhren-Gemüse

Name: Mini-Schnitzel vom Schwein zu gerösteten Kartoffelwürfeln und Zuckerschoten-Möhren-Gemüse
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: festkochende Kartoffeln: 800 g; Salz; Zuckerschoten: 200 g; Möhren: 1 Bund (ca. 500 g); Minischnitzel (à ca. 80 g): 8; Eier (Größe M): 2; Pfeffer; Mehl: 5 EL; Paniermehl: 100 g; Öl: 5 EL; Kerbel: 6 Stiel(e); Butter oder Margarine: 20 g; Frischhaltefolie

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Mini-Schnitzel vom Schwein zu gerösteten Kartoffelwürfeln und Zuckerschoten-Möhren-Gemüse Rezept

Zutaten

800 g festkochende Kartoffeln
Salz
200 g Zuckerschoten
1 Bund (ca. 500 g) Möhren
8 Minischnitzel (à ca. 80 g)
2 Eier (Größe M)
Pfeffer
5 EL Mehl
100 g Paniermehl
5 EL Öl
6 Stiel(e) Kerbel
20 g Butter oder Margarine
Frischhaltefolie

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 1 cm dicke Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen, herausnehmen. Zuckerschoten putzen, waschen und schräg halbieren. ##Möhren## schälen, waschen, längs halbieren und in Stücke schneiden.
2.: Fleisch waschen und trocken tupfen. Zwischen 2 Lagen Folie etwas dünner klopfen. ##Eier## verschlagen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel nacheinander zuerst in Mehl, dann in Ei und Paniermehl wenden.
3.: 5 EL Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel portionsweise darin bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten braten, herausnehmen und warm halten. Kartoffelwürfel hineingeben und unter Wenden ca. 5 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
4.: Inzwischen Möhren in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen, nach 2 Minuten Zuckerschoten zufügen. Kerbel waschen und trocken tupfen, Blättchen abzupfen. Möhren und ##Zuckerschoten## abgießen, im Topf lassen.
5.: Fett und Kerbel zufügen und schwenken.