„Möhrchenterrine“ à la Mousse au Chocolat

Name: „Möhrchenterrine“ à la Mousse au Chocolat
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für ca. 14 Scheiben
Ingredients: weiße Gelatine: 4 Blatt; Milch: 150 ml; Zucker: 4 EL; Zartbitterschokolade: 400 g; Schlagsahne: 600 g; Kakao: 2 EL; Crème fraîche: 150 g; abgeriebene Schale und Saft von 1⁄2 Bio-Orange; dunkle Kuchenglasur: 125 g; Marzipanrohmasse: 100 g; Puderzucker: 1 EL; rote, gelbe und grüne Speisefarbe; Frischhaltefolie; Einmalspritzbeutel

Aus kochen & genießen 4/2013

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„Möhrchenterrine“ à la Mousse au Chocolat Rezept

Zutaten

4 Blatt weiße Gelatine
150 ml Milch
4 EL Zucker
400 g Zartbitterschokolade
600 g Schlagsahne
2 EL Kakao
150 g Crème fraîche
abgeriebene Schale und Saft von 1⁄2 Bio-Orange
125 g dunkle Kuchenglasur
100 g Marzipanrohmasse
1 EL Puderzucker
rote, gelbe und grüne Speisefarbe
Frischhaltefolie
Einmalspritzbeutel

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: Für die Schokomousse am Vortag eine Kastenform (25 cm lang; 1,5 l Inhalt) mit Folie auslegen. 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch und 2 EL Zucker erhitzen. Topf vom Herd nehmen.
2.: 300 g Schokolade in Stücke teilen und in der heißen Milch schmelzen. Gelatine ausdrücken und in der heißen Schokomilch auflösen. In eine Schüssel füllen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen.
3.: 500 g Sahne steif schlagen, zum Schluss Kakao darunterschlagen. Sahne in 2 Portionen unter die Schokolade heben. Mousse in die Kastenform streichen. Über Nacht kalt stellen.
4.: Am nächsten Tag Mousse auf eine Platte stürzen, Folie abziehen. Auf der gesamten Länge, bis auf jeweils 1 cm an jedem Ende, einen möhrenförmigen Keil aus der Mousse schneiden (herausgeschnittene Mousse anderweitig verwenden).
5.: Mousse erneut kalt stellen.
6.: Für die Orangenmousse 2 Blatt Gelatine einweichen. Crème fraîche, 2 EL Zucker, Orangenschale und -saft verrühren. Mit roter und gelber Speisefarbe kräftig orange einfärben. 100 g Sahne steif schlagen.
7.: Gelatine ausdrücken, vorsichtig auflösen. 2 EL Creme unter die Gelatine rühren, dann alles unter die restliche Creme rühren. Sahne unterheben. Orangenmousse in einen Spritzbeutel füllen und in die keilförmige Aussparung spritzen.
8.: Platte dabei mehrmals vorsichtig auf die Arbeitsfläche stoßen, damit die Mousse sich gut verteilt. Mousse weitere ca. 2 Stunden kalt stellen.
9.: 100 g Schokolade und Kuchenglasur grob hacken und im heißen Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen. Mousse vorsichtig mit dem Schokoguss überziehen. Kalt stellen, bis die Schokolade erstarrt ist.
10.: Für das Grün Marzipan mit Puderzucker und grüner Speisefarbe verkneten. Ca. 8 Kegel formen, mit einer Schere an der Spitze ca. 3 mal einschneiden. Unteres Ende begradigen. Mousse damit verzieren.