Möhren-Zucchini-Quark-Quiche (Diabetiker)

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Zutaten

Für  Stücke
  • 250 g   Mehl  
  • 1/2 Würfel (21 g)  frische Hefe  
  •     Salz  
  • 2 EL (à 10 g)  Öl  
  • 200 g   geputzte Möhren  
  • 200 g   geputzte Zucchini  
  • 300 g   geputzter Porree (Lauch) 
  • 1   kleine geputzte Zwiebel  
  • 1 TL   Instant-Gemüsebrühe  
  •     Pfeffer  
  • 250 g   Magerquark  
  • 100 ml   Milch  
  • 3   Eier (Größe M) 
  • 1 Bund   Kerbel  
  • 1/2 Bund   Schnittlauch  
  •     geriebene Muskatnuss  
  •     Mehl für die Arbeitsfläche 
  •     Fett für die Form 

Zubereitung

75 Minuten
leicht
1.
Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken. Hefe hineinbröckeln, mit 75 ml lauwarmem Wasser und etwas Mehl vom Rand glatt rühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen. 100 ml lauwarmes Wasser, 1/2 Teelöffel Salz und 1 Esslöffel Öl zugeben, alles glatt verkneten. Weitere ca. 30 Minuten ruhen lassen. Inzwischen Möhren, Zucchini und Porree waschen. Zucchini längs halbieren. Gemüse in Scheiben schneiden. Zwiebel würfeln. 1 Esslöffel Öl erhitzen. Zucchini darin ca. 5 Minuten braten, herausnehmen. Zwiebel hineingeben, andünsten. Möhren und Porree zufügen, kurz andünsten. Mit 150 ml Wasser ablöschen, aufkochen und Brühe einrühren. 8-10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Zucchini wieder zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen. Quark, Milch und Eier glatt rühren. Kräuter waschen, trocken tupfen, etwas Kerbel zum Garnieren beiseite legen. Kerbel fein hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Unter die Quarkmasse rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Teig nochmals durchkneten. Auf bemehlter Arbeitsfläche rund (ca. 30 cm Ø) ausrollen. Springblech (unten 26 cm Ø, oben 30 cm Ø) oder Springform (26 cm Ø) fetten, Teig hineingeben und den Rand etwas andrücken. Gemüse darauf verteilen, mit Quark-Eiermasse übergießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 25-30 Minuten backen. Mit Rest Kerbel garnieren
2.
15 Minuten Wartezeit. / 1 1/2 anzurechnende BE
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Ernährungsinfo

1 Stück ca. :
  • 140 kcal
  • 580 kJ
  • 8 g Eiweiß
  • 4 g Fett
  • 18 g Kohlenhydrate

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Foto: Ahnefeld, Andreas

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