Mohncreme mit Aprikosenkompott

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Mohncreme mit Aprikosenkompott Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 4 Blatt  weiße Gelatine 
  • 100 getrocknete Aprikosen 
  • 40 Mohn 
  • 1/2   Vanilleschote 
  • 1/4 Milch 
  • 2-3   Tropfen Bittermandel Backöl 
  • 2   Eigelb (Größe M) 
  • 100 Zucker 
  • 250 Schlagsahne 
  • 1   unbehandelte Zitrone 
  • 25 Rosinen 
  • 1   Zimtstange 
  • 1 EL  Speisestärke 
  • 3-4 EL  Aprikosenlikör 

Zubereitung

45 Minuten
leicht
1.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Aprikosen waschen, würfeln und in 1/2 Liter Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Mohn mahlen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herausschaben.
2.
Milch, Mohn, Bittermandelöl, Vanillemark und -schote aufkochen, Vanilleschote entfernen. Eigelb und 50 g Zucker verrühren. Heiße Mohnmilch nach und nach unter die Eigelbmasse rühren. Zurück in den Topf gießen und unter rühren erhitzen, bis die Creme dicklich wird (aber nicht aufkochen!).
3.
Vom Herd nehmen, Gelatine ausdrücken und in die heiße Creme rühren und kühl stellen. Sahne steif schlagen und, solbald die Creme zu gelieren beginnt, unterrühren. Kalt stellen, bis die Creme fest ist.
4.
Inzwischen Zitrone gründlich waschen und die Schale als Spirale abschneiden. Saft auspressen. Aprikosen mit dem Einweichwasser, Sultaninen, restlichem Zucker, Zimt, Zitronensaft und -schale aufkochen.
5.
Zugedeckt 5-10 Minuten köcheln. Speisestärke, Aprikosenlikör und wenig Wasser glatt rühren. In das Kompott rühren, nochmals kurz aufkochen und auskühlen lassen. Zitronenschale und Zimtstange entfernen.
6.
Kompott auf 4 Teller verteilen. Mit 2 Esslöffeln 8 Klößchen von der Creme abstechen und auf dem Kompott anrichten.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 530 kcal
  • 2220 kJ
  • 10g Eiweiß
  • 30g Fett
  • 50g Kohlenhydrate

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Foto: Neckermann

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