Nachhaltige Küche – so vielseitig ist die Rinde von Grana Padano Käse
Man verwendet ihn zum Verfeinern und Würzen von Pasta- und Reisgerichten, bis nur noch die Rinde übrig ist. Und dann? Heute wollen wir zeigen: Auch mit der Rinde von Grana Padano Käse lässt sich hervorragend kochen.
Übrigens: Einen echten Grana Padano erkennst du an seinem Qualitätszeichen D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta also „geschützte Ursprungsbezeichnung“). Dieses wird vom Consorzio per la tutela del Formaggio Grana Padano vergeben, wenn alle Kriterien für einen echten Grana Padano erfüllt sind. Achte also beim nächsten Einkauf auf dieses Siegel, um den vollen und leckeren Geschmack des Grana Padano DOP genießen zu können.
Hier ein paar Tipps, wie du die aromatische Käserinde verwenden kannst:
1. Risotto
Bei einem echten Risotto darf würziger Hartkäse wie Grana Padano genauso wenig fehlen wie ein gutes Stück Butter und ein wenig Weißwein. Wenn du dem Gericht noch zusätzlichen Käsegeschmack verleihen möchtest, lohnt es sich, die Rinde vom Grana Padano mitzukochen, sobald du die Flüssigkeit (Weißwein und Brühe) hinzugibst. Im heißen Risotto kann sich der volle Geschmack wunderbar entfalten.
2. Suppe
Egal ob italienische Gemüsesuppe wie Minestrone oder eine vollmundige Parmesansuppe – durch das Mitkochen der Grana Padano-Rinde sorgst du für eine Extra-Ladung würzigen Geschmack. Das gilt übrigens auch für herzhafte Eintöpfe.
3. Soßen
Auch die unterschiedlichsten Soßen können durch die Zugabe von Grana Padano-Rinde geschmacklich verfeinert werden. Mehr Aroma geht einfach nicht! Probiere es doch bei der nächsten Tomaten- oder Sahnesoße aus und lass dich vom leckeren Käsegeschmack überzeugen.
4. Pasta
Klassische Rezepte wie zum Beispiel Pasta al Burro (Pasta mit Butter, Salz und Pfeffer) oder Pasta aglio e olio (Pasta mit Knoblauch und Olivenöl) sind perfekt, wenn man ein schnelles und leckeres Gericht zubereiten möchte. Prinzipiell kommen sie ohne die Rinde von Grana Padano aus, aber warum damit geizen, wenn es den Geschmack auf das nächste Level hebt?
Unser Tipp: Gib die Grana Padano-Rinde einfach zu Pasta & Co in die Pfanne. Schwenke anschließend alles gut durch und lass es leicht brutzeln. Schon hast du eine Extra-Note Käsegeschmack auf dem Teller, die auch deine Gäste verzaubern wird.
5. Mikrowellen-Chips
Auch als leckerer Partysnack lässt sich die Rinde vom Grana Padano weiterverarbeiten. Schneide dazu den Käse samt seiner Rinde in dünne Streifen oder rasple ihn mit einer Reibe fein. Gib ihn nun auf einen mit Backpapier ausgelegten Teller für ein paar Sekunden in die Mikrowelle. Je nach Einstellung sollten 20-90 Sekunden reichen, damit der Käse leicht schmilzt. Nimm anschließend den Teller aus der Mikrowelle und lass die Chips etwas abkühlen. Dann kannst du sie vom Backpapier lösen und hübsch anrichten. Ein überraschender, würziger Snack, den man nicht alle Tage hat.
Schon gewusst? Auch für den leckeren Ofenschmaus kannst du Grana Padano Käse verwenden. Wir zeigen dir, wie dir das zum Beispiel bei überbackenen und gefüllten Cannelloni gelingt.
Cannelloni mit Grana Padano Füllung in Knoblauchsoße
Zutaten für 4 Personen
- 150 g Giovanni Ferrari Grana Padano Riserva
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Butter
- 200 ml trockener Weißwein
- 600 ml Hühnerbrühe
- 300 g junger Spinat
- 100 g Rucola
- 10 Stiele Basilikum
- 1–2 Salbeiblätter
- 100 g Schlagsahne
- Salz / Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 125 g Walnüsse
- 250 g Mascarpone
- 250 g Cannelloni
- Fett für die Form
- Einmalspritzbeutel
Zubereitung
- Für die Soße Käserinde vom Grana Padano abschneiden, Käse fein reiben, beiseitestellen. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch zufügen und darin schwenken. Mit Wein und Brühe ablöschen, Käserinde zugeben, aufkochen und bei schwacher bis mittlerer Hitze 12–15 Minuten köcheln.
- Inzwischen Spinat und Rucola verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Basilikum und Salbei waschen, Basilikumblättchen abzupfen. Sahne und 50 g geriebenen Grana Padano in die Soße geben, verrühren und kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- Basilikumblättchen, bis auf einige zum Garnieren, Salbei, Spinat, Rucola, Walnüsse, 70 g Grana Padano und Mascarpone in einem Universalzerkleinerer zu einer homogenen Masse verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Masse in 2 Portionen in einen Einmalspritzbeutel füllen, Spitze abschneiden und in die Cannelloni spritzen.
- Die gefüllten Nudeln nebeneinander in zwei Schichten in eine gefettete Auflaufform (ca. 18,5 x 25 cm) legen. Käserinde aus der Soße nehmen und Soße über die Cannelloni geben. Mit Rest Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und mit Rest Basilikum garniert servieren.
Tipp: In der Frühjahrssaison kann Rucola perfekt durch Bärlauch ersetzt werden.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde. + Wartezeit ca. 30 Minuten.
Pro Portion ca. 4015 kJ, 956 kcal. E 34 g, F 77 g, KH 24 g
Giovanni Ferrari Grana Padano by House of Food