Nudeln mit Brokkolipesto und Schnitzelchen

Name: Nudeln mit Brokkolipesto und Schnitzelchen
Cook time: 35 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 500 g Brokkoli; Salz; 300 g Orecchiette (Öhrchennudeln); 2 Knoblauchzehen; 50 g Hartkäse (z. B. Comté; Stück); 2 EL Pinienkerne; 5–6 EL Olivenöl; Pfeffer; 4 Schweineschnitzel (à ca. 125 g); 2 Eier (Gr. M); 6–8 EL Semmelbrösel; 3–4 EL Mehl; 2 EL Butterschmalz; 150 g Mini-Mozzarellakugeln

Aus kochen & genießen 7/2014

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Nudeln mit Brokkolipesto und Schnitzelchen Rezept

Zutaten

500 g Brokkoli
Salz
300 g Orecchiette (Öhrchennudeln)
2 Knoblauchzehen
50 g Hartkäse (z. B. Comté; Stück)
2 EL Pinienkerne
5–6 EL Olivenöl
Pfeffer
4 Schweineschnitzel (à ca. 125 g)
2 Eier (Gr. M)
6–8 EL Semmelbrösel
3–4 EL Mehl
2 EL Butterschmalz
150 g Mini-Mozzarellakugeln

Zubereitung

35 Minuten

leicht

1.: Brokkoli putzen, waschen und in kleinen Röschen vom Stiel schneiden. Die zarten Stiele in dünne Scheiben schneiden. Brokkoli in kochendem Salzwasser 7–8 Minuten garen. Gut abtropfen lassen.
2.: Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Knoblauch schälen und grob hacken. Käse grob raspeln. Knoblauch, Käse, Pinienkerne, Hälfte Brokkoli und Öl fein pürieren (s. Abb. rechts).
3.: Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.: Inzwischen Schnitzel trocken tupfen, quer halbieren und flacher klopfen. Eier in einem tiefen Teller verquirlen.
5.: Semmelbrösel, je 1⁄2 TL Salz und Pfeffer mischen. Schnitzel nacheinander in Mehl, Ei und Bröseln wenden. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite ca. 2 Minuten goldbraun braten.
6.: Mozzarella abtropfen lassen. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und wieder in den Topf geben. Mit Pesto, übrigem Brokkoli und Mozzarella mischen. Nochmals kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7.: Alles anrichten.