Nudeln mit Gemüse-Ragout und Brätbällchen

Name: Nudeln mit Gemüse-Ragout und Brätbällchen
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 350 g Möhren; 500 g weißer Spargel; 250 g Zuckerschoten; 1/2 Bund Lauchzwiebeln; Salz; 300 g Bandnudeln; 1 EL Öl; 2 ungebrühte Kalbsbratwürste (à ca. 90 g); 60 g Butter oder Margarine; 60 g Mehl; 1/2 l Milch; Pfeffer; 1-2 TL Zitronensaft; 1/2 Topf Kerbel

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Nudeln mit Gemüse-Ragout und Brätbällchen Rezept

Zutaten

350 g Möhren
500 g weißer Spargel
250 g Zuckerschoten
ca. 1/2 Bund Lauchzwiebeln
Salz
300 g Bandnudeln
1 EL Öl
2 ungebrühte Kalbsbratwürste (à ca. 90 g)
60 g Butter oder Margarine
60 g Mehl
1/2 l Milch
Pfeffer
1-2 TL Zitronensaft
1/2 Topf Kerbel

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Möhren schälen, waschen und in Stücke schneiden. Spargel waschen, schälen, holzige Ende abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Zuckerschoten waschen und halbieren. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in schräge Ringe schneiden.
2.: Möhren in reichlich Salzwasser ca. 6 Minuten garen. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Spargel nach 1-2 Minuten zu den Möhren geben. Zuckerschoten 1-2 Minuten vor Garende zugeben.
3.: Inzwischen Öl in einer Pfanne erhitzen. Wurstbrät als kleine Bällchen aus der Haut in die Pfanne drücken und 3-4 Minuten rundherum braten. Gemüse aus dem Wasser schöpfen und unter kaltem Wasser kurz abschrecken.
4.: Fett in einem Topf schmelzen. Mehl mit einrühren und bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten anschwitzen. Zuerst 500 ml Gemüsefond, dann Milch unter Rühren zugeben und ca. 1 Minute köcheln. Soße mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
5.: Nudeln abgießen. Gemüse, auch die Lauchzwiebeln, und Brätbällchen in die Soße geben, aufkochen. Kerbel waschen, trocken tupfen und, bis auf 2 Stiele, fein hacken. Gehackten Kerbel zum Gemüse geben.