Nudeln mit grünem Spargel und Entenbrust in Wermutsoße

Nudeln mit grünem Spargel und Entenbrust in Wermutsoße Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 2   Entenbrüste (à ca. 300 g) 
  • 1 EL  Öl 
  • 1 TL  Fenchelsamen 
  • 2   Messerspitzen Zimt 
  • 4   zerstoßene Pimentkörner 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 2 EL  Wermut 
  • 2   Schalotten 
  • 300 Bandnudeln 
  • 250 grüner Spargel 
  • 250 ml  Geflügelfond 
  • 100 Schlagsahne 
  • 1 TL  Speisestärke 
  • 3 Stiel(e)  Basilikum 
  • 2 EL  Butter 
  •     Alufolie 

Zubereitung

45 Minuten
leicht
1.
Entenbrüste waschen und trocken tupfen, Haut mehrmals einschneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Entenbrüste mit der Hautseite nach unten 3 Minuten bei starker Hitze darin anbraten, wenden, wiederum 3 Minuten anbraten.
2.
Mit Fenchelsamen, Zimt, Piment, Salz und Pfeffer würzen. Mit Wermut beträufeln, auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten zu Ende garen.
3.
Schalotten schälen, fein würfeln, mit auf das Blech geben. Inzwischen Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in kleine Stücke schneiden und ca. 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren.
4.
Entenbrust in Alufolie wickeln. Bratensatz mit Geflügelfond lösen und in einen Topf gießen. Sahne zugießen, aufkochen. Stärke und 2 Esslöffel Wasser glatt rühren und die Soße damit binden. Unter Rühren aufkochen.
5.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum waschen, 2/3 der Blätter abzupfen. Butter schmelzen. Spargel, Nudeln und Basilikum darin schwenken. Entenbrust in keilförmige Stücke schneiden. Spargel, Nudeln, Entenbrust und etwas Soße portionsweise mit Rest Basilikum garniert servieren.
6.
Übrige Soße extra dazureichen.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 760 kcal
  • 3190 kJ
  • 39g Eiweiß
  • 42g Fett
  • 57g Kohlenhydrate

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Foto: Ahnefeld, Andreas

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