Nudeln mit grünem Spargel und Entenbrust in Wermutsoße

Name: Nudeln mit grünem Spargel und Entenbrust in Wermutsoße
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Entenbrüste (à ca. 300 g): 2; Öl: 1 EL; Fenchelsamen: 1 TL; Messerspitzen Zimt: 2; zerstoßene Pimentkörner: 4; Salz; Pfeffer; Wermut: 2 EL; Schalotten: 2; Bandnudeln: 300 g; grüner Spargel: 250 g; Geflügelfond: 250 ml; Schlagsahne: 100 g; Speisestärke: 1 TL; Basilikum: 3 Stiel(e); Butter: 2 EL; Alufolie

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Nudeln mit grünem Spargel und Entenbrust in Wermutsoße Rezept

Zutaten

2 Entenbrüste (à ca. 300 g)
1 EL Öl
1 TL Fenchelsamen
2 Messerspitzen Zimt
4 zerstoßene Pimentkörner
Salz
Pfeffer
2 EL Wermut
2 Schalotten
300 g Bandnudeln
250 g grüner Spargel
250 ml Geflügelfond
100 g Schlagsahne
1 TL Speisestärke
3 Stiel(e) Basilikum
2 EL Butter
Alufolie

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Entenbrüste waschen und trocken tupfen, Haut mehrmals einschneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Entenbrüste mit der Hautseite nach unten 3 Minuten bei starker Hitze darin anbraten, wenden, wiederum 3 Minuten anbraten.
2.: Mit Fenchelsamen, Zimt, Piment, Salz und Pfeffer würzen. Mit Wermut beträufeln, auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten zu Ende garen.
3.: Schalotten schälen, fein würfeln, mit auf das Blech geben. Inzwischen Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in kleine Stücke schneiden und ca. 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren.
4.: Entenbrust in Alufolie wickeln. Bratensatz mit Geflügelfond lösen und in einen Topf gießen. Sahne zugießen, aufkochen. Stärke und 2 Esslöffel Wasser glatt rühren und die Soße damit binden. Unter Rühren aufkochen.
5.: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum waschen, 2/3 der Blätter abzupfen. Butter schmelzen. Spargel, Nudeln und Basilikum darin schwenken. Entenbrust in keilförmige Stücke schneiden. Spargel, Nudeln, Entenbrust und etwas Soße portionsweise mit Rest Basilikum garniert servieren.
6.: Übrige Soße extra dazureichen.