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Nudelomelette mit Kirschtomaten und Zucchini

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Zutaten

Für  Personen
  • 100 g   Nudeln (z. B. Spirelli)  
  •     Salz  
  • 1   Zwiebel  
  • 1   Knoblauchzehe  
  • 175 g   Zucchini  
  • 125 g   Kirschtomaten  
  • 75 g   Emmentaler Käse  
  • 6   Eier (Größe M) 
  • 50 ml   Milch  
  •     schwarzer Pfeffer  
  •     geriebene Muskatnuss  
  • 1   Beet Gartenkresse  
  • 2 EL   Öl  
  • 75 g   Tomatenpesto  

Zubereitung

40 Minuten
leicht
1.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in Ringe schneiden. Knoblauch fein würfeln. Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen. 75 g Tomaten halbieren. Käse fein reiben
2.
Nudeln abgießen und kalt abspülen. Eier und Milch mit einem Schneebesen gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Hälfte Kresse vom Beet schneiden. Hälfte Käse und Kresse unterrühren
3.
Öl in einer beschichteten Pfanne (ca. 24 cm Ø) erhitzen. Zucchinischeiben darin unter Wenden 4–5 Minuten braten. Ca. 2 Minuten vor Ende der Garzeit Zwiebelringe, Knoblauch, Nudeln und halbierte Tomaten zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eiermischung in die Pfanne auf das Gemüse gießen. Unter leichtem Rühren mit einem Pfannenwender das Ei zur Hälfte stocken lassen. Restlichen Käse darüberstreuen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 15–20 Minuten stocken lassen
4.
Restliche Tomaten klein schneiden und mit Pesto verrühren. Omelett vorsichtig aus der Pfanne heben und in Stücke schneiden. Pesto dazureichen. Mit restlicher Kresse garnieren
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 470 kcal
  • 1970 kJ
  • 23 g Eiweiß
  • 31 g Fett
  • 24 g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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