Nudelsalat mit Curryhähnchen und Raukedressing

Aus kochen & genießen 1/2014
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Nudelsalat mit Curryhähnchen und Raukedressing Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 200 TK-Erbsen 
  • 2 (ca. 300 g)  Hähnchenfilets 
  • 1 TL  Curry 
  • 3 EL  Olivenöl 
  • 250 kurze Nudeln (z. B. Pipe rigate) 
  •     Salz, Pfeffer 
  • 100 Rucola 
  • 250 Vollmilchjoghurt 
  • 2–3 EL  Zitronensaft 
  • 1   Staude Stangensellerie 

Zubereitung

40 Minuten
leicht
1.
Erbsen auftauen lassen. Hähnchenfilets waschen und trocken tupfen. Curry mit 1 EL Öl verrühren. Filets damit einstreichen und zugedeckt ca. 15 Minuten ziehen lassen. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
2.
Nudeln abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und auskühlen lassen.
3.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenfilets darin unter Wenden ca. 4 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten fertig garen.
4.
Rucola waschen, trocken schütteln und die langen Stiele abschneiden. Die Hälfte Rucola mit Joghurt in einem hohen Rührbecher fein pürieren. Mit 2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss 1 EL Öl unterrühren.
5.
Staudensellerie putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Nudeln, Erbsen und der Joghurtsoße vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Hähnchenfilets in Scheiben schneiden.
6.
Übrige Rucolablättchen unter den Salat mischen und mit dem Curryhähnchen anrichten.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 450 kcal
  • 30g Eiweiß
  • 12g Fett
  • 56g Kohlenhydrate

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