Nudelsalat mit Paprika-Mandel-Soße

Name: Nudelsalat mit Paprika-Mandel-Soße
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Nudeln (zum B. Penne): 250 g; Salz, weißer Pfeffer; Broccoli: 500 g; roter Paprika (geröstet): 1 Glas (370 ml); Putenschnitzel: 200 g; Öl: 4-5 EL; Mandeln ohne Haut: 3 EL (40 g); Zwiebel, 1 Knoblauchzehe: 1; glatte Petersilie: 2-3 Stiel(e); Essig: 3-4 EL; geriebener Parmesan: 1 EL

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Nudelsalat mit Paprika-Mandel-Soße Rezept

Zutaten

250 g Nudeln (zum B. Penne)
Salz, weißer Pfeffer
500 g Broccoli
1 Glas (370 ml) roter Paprika (geröstet)
200 g Putenschnitzel
4-5 EL Öl
3 EL (40 g) Mandeln ohne Haut
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
2-3 Stiel(e) glatte Petersilie
3-4 EL Essig
1 EL geriebener Parmesan

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest garen. Gut abtropfen lassen
2.: Broccoli putzen, waschen, in kleine Röschen teilen. In wenig kochendem Salzwasser zugedeckt 3-5 Minuten dünsten. Herausheben, Garwasser aufbewahren. Paprika abtropfen, klein schneiden
3.: Schnitzel waschen und trockentupfen. In 1 EL heißem Öl pro Seite ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Mandeln im Bratfett rösten, abkühlen. Schnitzel in Streifen schneiden
4.: Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Petersilie waschen, fein schneiden. Alles mit ca. 8 EL Broccoliwasser, Essig und Parmesan verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3-4 EL Öl darunter schlagen. Paprika und Mandeln unterheben
5.: Nudeln, Broccoli und Schnitzel mit der Paprika-Soße mischen und zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen. Nochmals abschmecken