Ofen-Pfannkuchen mit Gemüse

Ofen-Pfannkuchen mit Gemüse Rezept

Zutaten

Für Stücke
  • 250 Möhren 
  • 1   rote Paprikaschote 
  • 1 Bund  Lauchzwiebeln 
  • 125 Mehl 
  • 1 TL  Backpulver 
  • 5   Eier (Größe M) 
  • 100 ml  Milch 
  • 100 ml  Mineralwasser 
  •     Salz 
  • 200 Feta-Käse 
  • 1 Bund  Petersilie und Schnittlauch 
  • 400 Schmand 
  •     Pfeffer 
  • 1 EL  Öl 
  •     Öl 
  •     Backpapier 

Zubereitung

35 Minuten
ganz einfach
1.
Möhren schälen und in feine Julienne schneiden. Paprika putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Backblech mit Backpapier auslegen. In den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) schieben
2.
Für den Teig Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. Eier, Milch und Mineralwasser zufügen, alles zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz würzen. Heißes Blech herausnehmen, Backpapier mit Öl bestreichen und Teig gleichmäßig daraufgießen. 3/4 des vorbereiteten Gemüses darauf verteilen. Feta zerbröckeln und ebenfalls darauf verteilen. Im heißen Backofen bei gleicher Temperatur 15–20 Minuten backen
3.
Inzwischen Kräuter waschen, trocken schütteln. Blätter abzupfen und fein hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Kräuter unter den Schmand rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Öl in einer Pfanne erhitzen, restliches Gemüse darin 2–3 Minuten andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Pfannkuchen herausnehmen, mit dem Papier vom Blech ziehen. Von der kurzen Seite her aufrollen. Restliches Gemüse darauf verteilen. Pfannkuchen in Stücke schneiden, mit dem Kräuterschmand servieren

Ernährungsinfo

10 Stücke ca. :
  • 270 kcal
  • 1130 kJ
  • 11g Eiweiß
  • 18g Fett
  • 14g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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