Oliven-Tabouleh mit Sesam-Tofuschnitzel
Aus LECKER 9/2013
Zutaten
- 250 g Couscous
- 100 g entsteinte grüne und schwarze Oliven
- 1 Knoblauchzehe
- 1⁄2 Bund glatte Petersilie
- 1 Töpfchen Koriander
- 1⁄2 Bund Pfefferminze
- 1 (ca. 150 g) kleiner Radicchio
- 2 Zitronen
- 7 EL Olivenöl
- Zucker, Salz, Pfeffer
- 400 g geräucherter Tofu
- 1 Ei
- 2 EL Sesam
- 80 g Semmelbrösel
- 2 EL Mehl
- 200 g Vollmilch- oder Sojajoghurt
Zubereitung
45 Minuten
einfach
- 1.
- Couscous mit ca. 1⁄2 l kochendem Wasser übergießen und zugedeckt ca. 20 Minuten ziehen lassen, dabei ab und zu mit einer Gabel umrühren. Inzwischen Oliven in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
- 2.
- Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken.
- 3.
- Für den Salat Radicchio putzen, waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Die Bio-Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Frucht halbieren und eine Hälfte auspressen. Übrige Hälfte in Spalten schneiden.
- 4.
- 3 EL Zitronensaft, 1 EL Öl und 1⁄2 TL Zucker verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salat damit marinieren.
- 5.
- Tofu in 4 Scheiben schneiden. Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Sesam und Semmelbrösel mischen. Tofu mit Salz und Pfeffer würzen und nacheinander in Mehl, Ei und der Semmelbröselmischung wenden. 4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Tofu darin von jeder Seite 2–3 Minuten braten.
- 6.
- Inzwischen übrige Zitrone halbieren und auspressen. Couscous, 2 EL Öl, Zitronensaft, Knoblauch, gehackte Kräuter und Oliven mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Joghurt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 7.
- Tofuschnitzel, Tabouleh, Salat und Joghurt anrichten. Mit übrigen Kräutern und Zitronenspalten garnieren.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 710 kcal
- 28 g Eiweiß
- 40 g Fett
- 55 g Kohlenhydrate
