Oliven-Tabouleh mit Sesam-Tofuschnitzel

Aus LECKER 9/2013
Oliven-Tabouleh mit Sesam-Tofuschnitzel Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 250 Couscous 
  • 100 entsteinte grüne und schwarze Oliven 
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 1⁄2 Bund  glatte Petersilie 
  • 1 Töpfchen  Koriander 
  • 1⁄2 Bund  Pfefferminze 
  • 1 (ca. 150 g)  kleiner Radicchio 
  • 2   Zitronen 
  • 7 EL  Olivenöl 
  •     Zucker, Salz, Pfeffer 
  • 400 geräucherter Tofu 
  • 1   Ei 
  • 2 EL  Sesam 
  • 80 Semmelbrösel 
  • 2 EL  Mehl 
  • 200 Vollmilch- oder ­Sojajoghurt 

Zubereitung

45 Minuten
einfach
1.
Couscous mit ca. 1⁄2 l kochendem Wasser übergießen und zugedeckt ca. 20 Minuten ziehen lassen, dabei ab und zu mit einer Gabel umrühren. Inzwischen Oliven in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
2.
Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken.
3.
Für den Salat Radicchio putzen, waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Die Bio-Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Frucht halbieren und eine Hälfte auspressen. Übrige Hälfte in Spalten schneiden.
4.
3 EL Zitronensaft, 1 EL Öl und 1⁄2 TL Zucker verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salat damit marinieren.
5.
Tofu in 4 Scheiben schneiden. Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Sesam und Semmelbrösel mischen. Tofu mit Salz und Pfeffer würzen und nacheinander in Mehl, Ei und der Semmelbröselmischung wenden. 4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Tofu darin von jeder Seite 2–3 Minuten braten.
6.
Inzwischen übrige Zitrone halbieren und auspressen. Couscous, 2 EL Öl, Zitronensaft, Knoblauch, gehackte Kräuter und Oliven mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Joghurt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7.
Tofuschnitzel, Tabouleh, Salat und Joghurt anrichten. Mit übrigen Kräutern und Zitronenspalten garnieren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 710 kcal
  • 28g Eiweiß
  • 40g Fett
  • 55g Kohlenhydrate

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