Omelette mit leichtem Frühlings-Ragout

Name: Omelette mit leichtem Frühlings-Ragout
Cook time: 35 min
Yield: Zutaten für 2 Personen:
Ingredients: 5 Eier; Salz; Pfeffer; 1-2 TL Zitronensaft; etwas Öl für die Pfannen; 500 g kleine Möhren; 100 g Zuckerschoten; 100 g Champignons; 250 ml Gemüsebrühe (Instant); 1 TL (5 g) Butter oder Margarine; 2 EL (à 15 g) Crème légère; 1 TL (5 g) heller Soßenbinder; Kerbel und Zitrone zum Garnieren

Aus kochen & genießen 13/2009

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Omelette mit leichtem Frühlings-Ragout Rezept

Zutaten

5 Eier
Salz
Pfeffer
1-2 TL Zitronensaft
Öl
500 g kleine Möhren
100 g Zuckerschoten
100 g Champignons
250 ml Gemüsebrühe (Instant)
1 TL (5 g) Butter oder Margarine
2 EL (à 15 g) Crème légère
1 TL (5 g) heller Soßenbinder
Kerbel und Zitrone

Zubereitung

35 Minuten

leicht

1.: Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Etwas Pfeffer einrieseln lassen. Eigelb und 1 Teelöffel Zitronensaft verrühren und unter die Eischneemasse heben. 2 beschichtete Pfannen dünn mit Öl bestreichen und kurz erhitzen.
2.: Jeweils die Hälfte des Teigs einfüllen, Deckel auflegen und bei geringer Hitze ca. 20 Minuten backen. In der Zwischenzeit für die Füllung Möhren schälen und waschen. Zuckerschoten und Champignons putzen und waschen.
3.: Möhren in kochender Brühe ca. 10 Minuten, Zuckerschoten 4 Minuten garen. Gemüse abtropfen lassen, Fond aufbewahren. Champignons halbieren und im heißen Fett kräftig anbraten. Mit der Brühe ablöschen, kurz aufkochen.
4.: Crème légère unterrühren. Mit Soßenbinder andicken. Vorbereitetes Gemüse darin erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Omeletts mit dem Gemüse füllen, zur Hälfte umschlagen. Mit Kerbel und Zitrone garniert servieren.