Orecchiette mit Broccoli und Pancetta
Aus LECKER 3/2010

Zutaten
- 500 g Broccoli
- Salz
- grober Pfeffer
- 75 g Parmesan (Stück)
- 150 g Pancetta (ersatzweise geräucherter durchwachsener Speck)
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 400 g kurze Nudeln (z. B. Orecchiette)
- 4 EL gutes Olivenöl
- 200 ml trockener Weißwein
- 3–4 EL schwarze Oliven
Zubereitung
40 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Broccoli putzen, in kleine Röschen teilen und waschen. Die Stiele großzügig schälen und in kleine Würfel schneiden. Für die Nudeln 3–4 l Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) aufkochen.
- 2.
- Inzwischen Parmesan mit einem Sparschäler in dünnen Spänen abziehen. Pancetta würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch sehr fein hacken.
- 3.
- Nudeln ins kochende Salzwasser schütten und nach Packungsanweisung (ca. 16 Minuten) garen. Nudeln ab und zu umrühren, damit sie nicht miteinander verkleben.
- 4.
- 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pancetta darin knusprig braten, dann herausnehmen. Broccoliröschen und -stiele im Bratfett unter Rühren 3–4 Minuten braten, herausnehmen.
- 5.
- Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett andünsten. Wein zugießen, aufkochen und bei starker Hitze 2–3 Minuten köcheln. Die Nudeln abgießen.
- 6.
- Nudeln, Broccoli, Pancetta und Oliven in der Pfanne mischen, kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3 EL Öl darüberträufeln. Alles anrichten und mit Parmesan bestreuen.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 730 kcal
- 25 g Eiweiß
- 30 g Fett
- 78 g Kohlenhydrate