Orecchiette mit Broccoli und Pancetta

Name: Orecchiette mit Broccoli und Pancetta
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Italien
Ingredients: 500 g Broccoli; Salz; grober Pfeffer; 75 g Parmesan (Stück); 150 g Pancetta (ersatzweise geräucherter durchwachsener Speck); 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 400 g kurze Nudeln (z. B. Orecchiette); 4 EL gutes Olivenöl; 200 ml trockener Weißwein; 3–4 EL schwarze Oliven

Aus LECKER 3/2010

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Orecchiette mit Broccoli und Pancetta Rezept

Zutaten

500 g Broccoli
Salz
grober Pfeffer
75 g Parmesan (Stück)
150 g Pancetta (ersatzweise geräucherter durchwachsener Speck)
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
400 g kurze Nudeln (z. B. Orecchiette)
4 EL gutes Olivenöl
200 ml trockener Weißwein
3–4 EL schwarze Oliven

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Broccoli putzen, in kleine Röschen teilen und waschen. Die Stiele großzügig schälen und in kleine Würfel schneiden. Für die Nudeln 3–4 l Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) aufkochen.
2.: Inzwischen Parmesan mit einem Sparschäler in dünnen Spänen abziehen. Pancetta würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch sehr fein hacken.
3.: Nudeln ins kochende Salzwasser schütten und nach Packungsanweisung (ca. 16 Minuten) garen. Nudeln ab und zu umrühren, damit sie nicht miteinander verkleben.
4.: 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pancetta darin knusprig braten, dann herausnehmen. Broccoliröschen und -stiele im Bratfett unter Rühren 3–4 Minuten braten, herausnehmen.
5.: Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett andünsten. Wein zugießen, aufkochen und bei starker Hitze 2–3 Minuten köcheln. Die Nudeln abgießen.
6.: Nudeln, Broccoli, Pancetta und Oliven in der Pfanne mischen, kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3 EL Öl darüberträufeln. Alles anrichten und mit Parmesan bestreuen.