Orientalische Auberginen-Wraps

Name: Orientalische Auberginen-Wraps
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 3 Möhren; 2 Lauchzwiebeln; 3 Stiele Minze und Koriander; 3 EL Zitronensaft; 6 EL Olivenöl; 20 g Brunnenkresse oder Babyspinat; 1 Aubergine; 225 g Halloumi; 4 Mehrkorn-Tortillas mit Leinsamen (ca. 248 g; Wraps)

Aus LECKER 6/2019

(8) 4.4 Sterne von 5

Zutaten

3 Möhren
2 Lauchzwiebeln
je 3 Stiele Minze und Koriander
3 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer, gemahlener Kreuzkümmel
6 EL Olivenöl
20 g Brunnenkresse oder Babyspinat
1 Aubergine
225 g Halloumi
4 Mehrkorn-Tortillas mit Leinsamen (ca. 248 g; Wraps)

Zubereitung

45 Minuten

ganz einfach

1.: Möhren schälen, waschen, grob reiben. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Kräuter waschen und hacken. Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 2 EL Öl verrühren. Mit den vorbereiteten Zutaten mischen.
2.: Die Brunnenkresse verlesen, waschen, trocken schleudern. Aubergine putzen, waschen, in Scheiben schneiden. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Aubergine darin portionsweise von jeder Seite braun braten. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3.: 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Halloumi in Scheiben schneiden, von jeder Seite goldbraun braten. Wraps mit Aubergine, Möhrensalat, Halloumi und Brunnenkresse anrichten. Evtl. aufrollen.