Osso Bucco

Name: Osso Bucco
Cook time: 2 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Italien
Ingredients: 2 Zwiebeln; 3 Knoblauchzehen; 250 g Möhren; 1 (ca. 200 g) Stange Porree (Lauch); 3 (ca. 150 g) Stangen Staudensellerie; 4 Kalbsbeinscheiben (à ca. 225 g); 2-3 EL Mehl; 5 EL Öl; Salz; Pfeffer; 3 EL Tomatenmark; 375 ml trockener Weißwein; 1 Dose(n) (850 ml) geschälte Tomaten; 2-3 Lorbeerblätter; 1 TL getrockneter Thymian; 1 Dose(n) (425 ml) italienische weiße Bohnenkerne; Thymian zum Garnieren

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Zutaten

2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
250 g Möhren
1 (ca. 200 g) Stange Porree (Lauch)
3 (ca. 150 g) Stangen Staudensellerie
4 Kalbsbeinscheiben (à ca. 225 g)
2-3 EL Mehl
5 EL Öl
Salz
Pfeffer
3 EL Tomatenmark
375 ml trockener Weißwein
1 Dose(n) (850 ml) geschälte Tomaten
2-3 Lorbeerblätter
1 TL getrockneter Thymian
1 Dose(n) (425 ml) italienische weiße Bohnenkerne
Thymian

Zubereitung

120 Minuten

leicht

1.: Zwiebeln und Knoblauch schälen. Möhren schälen und waschen. Porree und Sellerie putzen und waschen. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Übrige vorbereitete Zutaten in kleine Stücke schneiden.
2.: Kalbsbeinscheiben waschen, trocken tupfen und leicht in Mehl wenden. 3 Esslöffel Öl in einem Bräter erhitzen. Beinscheiben darin von beiden Seiten ca. 8 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und wieder herausnehmen.
3.: 2 Esslöffel Öl ins Bratfett geben. Vorbereitetes Gemüse und Knoblauch darin andünsten. Tomatenmark einrühren, mit Weißwein ablöschen. Dosentomaten, Lorbeer und Thymian zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, einmal aufkochen.
4.: Beinscheiben in die Soße legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 1 1/2 Stunden schmoren. Ab und zu umrühren. Bohnen abtropfen und darin erhitzen. Nochmals abschmecken und mit frischem Thymian garniert servieren.
5.: Dazu schmeckt frisches Ciabatta.