Pak Choi zubereiten - so geht's richtig

Pak Choi kennen viele aus der asiatischen Küche. Aber wie gelingt Pak Choi zubereiten richtig? Wir zeigen's dir Schritt für Schritt und haben Tipps und leckere Rezept-Ideen für dich:

Pak Choi zubereiten: Pak Choi putzen und schneiden — Toller Kohl - Pak Choi kannst du ganz einfach zubereiten, Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Inhalt

Was ist Pak Choi?

Pak Choi gehört zu den Kohlgewächsen und wird besonders oft in der asiatischen Küche verwendet. Aufgrund seines Aussehens wird er oftmals mit dem heimischen Mangold verwechselt. Der knackig-zarte Kohl ist ein naher Verwandter des Chinakohls und hat einen milden und leicht senfigen Eigengeschmack. Seine dünnen Blätter schmecken herber als der helle knackige Stiel.

Kennst du auch schon Mini-Pak Choi?

Gut zu wissen: Im Handel gibt es auch Mini-Pak Choi – dieser muss gar nicht geschnitten oder meist nur halbiert werden, lässt sich gut mit Strunkansatz zubereiten und sieht zudem toll aus. Zubereiten kannst du ihn wie normalgroßen Pak Choi. Wir erklären es dir!

Pak Choi-Gemüse - so gelingt die Zubereitung

Pak Choi zubereiten - so geht's richtig: Pak Choi schneiden — Stiele und Blätter haben unterschiedlich lange Garzeiten und werden deshalb getrennt voneinander geschnitten, Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Entferne zunächst unschöne Blätter vom Äußeren des Kohls und schneide den Strunkansatz ab. So sind die einzelnen Blätter nicht mehr miteinander verbunden und können im nächsten Schritt unter fließendem Wasser abgespült werden. Anschließend die Blätter trocken schütteln – das geht gut in einer Salatschleuder.
Trenne die feinen Blätter von den gröberen Stielen und schneide beides in die benötigte Größe. Die Blätter sind besonders schnell gar, weshalb du diese etwas gröber schneiden kannst.

Nach dem Putzen und Schneiden kannst du Pak Choi entweder im Wok oder der Pfanne zubereiten, dünsten, blanchieren oder auch roh als Salat essen. Wir erklären dir im Folgenden alle Garmethoden.

Beachte: Blätter und Stiele idealerweise nicht gemeinsamen garen, da die zarten Blätter eine kürzere Garzeit haben. Damit der Pak Choi schön bissfest bleibt, beginne bei der Zubereitung mit den Stielen.

Pak Choi im Wok oder der Pfanne braten

Pak Choi braten — Unbedingt die Reihenfolge beachten: Erst die Stiele braten, dann die Blätter, Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

In Asien wird Pak Choi natürlich im Wok zubereitet – dieser ermöglicht eine gleichmäßige Hitzeverteilung und das Gemüse bleibt schön knackig. Im Wok sind meist noch viele andere Zutaten im Spiel, daher wird der Pak Choi aufgrund seiner kurzen Garzeit erst am Schluss dazugegeben. Aber auch in der normalen Pfanne wird’s richtig lecker!

So geht's:

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Erst die klein geschnittenen Stiele in die Pfanne geben und diese bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Dann die Blätter dazugeben und alles zusammen 1-2 weitere Minuten braten.
Mit Salz, Pfeffer und Sojasoße abschmecken. Nach Belieben mit geröstetem Sesam bestreuen.

Pak Choi grillen

Schnippelfaule legen Pak Choi einfach in einer Grillschale auf den Grill oder direkt in die Grillpfanne - und zwar im Ganzen. Dafür den Kohl von jeder Seite etwa 2-3 Minuten ordentlich anrösten und mehrmals wenden. Unser Tipp: Pfanne oder Grill unbedingt erst richtig heíß werden lassen! EIne leiche Marinade aus Öl, Limette und kleingehacktem Ingwer sorgt für mehr Geschmack.

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Pak Choi blanchieren oder dünsten

Als knackige Beilage kannst du Pak Choi auch blanchieren oder kurz andünsten und so für viele weitere Gerichte vorbereiten. Zum Beispiel als raffinierte Beilage in Sesam- oder Haselnussöl geschwenkt und mit Sojasoße und Honig abgeschmeckt, oder als Füllung für ein fluffiges Omelett.

So geht's richtig:

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Blätter separat für nur 2 Minuten und die Stiele für ca. 4 Minuten ins Kochwasser geben. Danach den Kohl in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Im Ganzen blanchiert braucht der Kohl ca. 3 Minuten, dann ist der Stiel knackig, die Blätter jedoch sehr weich.

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Kann man Pak Choi auch roh essen?

Pak Choi schmeckt auch wunderbar als Rohkost im Salat! Dafür wird der Kohl in Streifen geschnitten und ganz nach Geschmack verfeinert, zum Beispiel mit kleingeschnittenen Tomaten und einem fruchtigen Salatdressing. Herrlich asiatisch wird’s, wenn du dafür als Basis aromatisches Sesamöl verwendest.

Für alle Smoothie-Junkies: der Asia-Kohl schmeckt auch hervorragend als gesunder Power-Drink. In Kombination mit Banane, Spinat oder Orange kannst du aus rohem Pak Choi einen leckeren grünen Smoothie mixen.