Palisover Schnitzel (panierte Schnitzelwürfel) mit Petersilienkartoffeln

Name: Palisover Schnitzel (panierte Schnitzelwürfel) mit Petersilienkartoffeln
Cook time: 35 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: festkochende Kartoffeln: 1 kg; Salz; Pflücksalat: 125 g; Feldsalat: 125 g; Schalotte: 1; heller Balsamico-Essig: 3 EL; Pfeffer; Zucker; Öl: 7 EL; Schweineschnitzel: 600 g; Eier (Größe M): 2; Mehl: 5–6 EL; Paniermehl: 100 g; Petersilie: 1/2 Bund; Zitronenscheiben: 4

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Palisover Schnitzel (panierte Schnitzelwürfel) mit Petersilienkartoffeln Rezept

Zutaten

1 kg festkochende Kartoffeln
Salz
125 g Pflücksalat
125 g Feldsalat
1 Schalotte
3 EL heller Balsamico-Essig
Pfeffer
Zucker
7 EL Öl
600 g Schweineschnitzel
2 Eier (Größe M)
5–6 EL Mehl
100 g Paniermehl
1/2 Bund Petersilie
4 Zitronenscheiben

Zubereitung

35 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Inzwischen Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Für die Vinaigrette Schalotte schälen und fein würfeln.
2.: Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Schalotte verquirlen. 3 EL Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Schnitzel waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Eier verschlagen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
3.: Schnitzelwürfel nacheinander zuerst in Mehl, dann in Ei und Paniermehl wenden. 4 EL Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzelwürfel portionsweise darin bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten braten.
4.: Petersilie waschen, trocken tupfen. Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Kartoffeln abgießen, Petersilie darüberstreuen. Salat mit der Vinaigrette vermengen und in Schälchen füllen. Schnitzelwürfel mit den Petersilienkartoffeln anrichten.
5.: Mit Petersilie und Zitronenscheiben garnieren.