Palisover Schnitzel (panierte Schnitzelwürfel) mit Petersilienkartoffeln

Name: Palisover Schnitzel (panierte Schnitzelwürfel) mit Petersilienkartoffeln
Cook time: 35 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 kg festkochende Kartoffeln; Salz; 125 g Pflücksalat; 125 g Feldsalat; 1 Schalotte; 3 EL heller Balsamico-Essig; Pfeffer; Zucker; 7 EL Öl; 600 g Schweineschnitzel; 2 Eier (Größe M); 5–6 EL Mehl; 100 g Paniermehl; 1/2 Bund Petersilie; 4 Zitronenscheiben

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Palisover Schnitzel (panierte Schnitzelwürfel) mit Petersilienkartoffeln Rezept

Zutaten

1 kg festkochende Kartoffeln
Salz
125 g Pflücksalat
125 g Feldsalat
1 Schalotte
3 EL heller Balsamico-Essig
Pfeffer
Zucker
7 EL Öl
600 g Schweineschnitzel
2 Eier (Größe M)
5–6 EL Mehl
100 g Paniermehl
1/2 Bund Petersilie
4 Zitronenscheiben

Zubereitung

35 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Inzwischen Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Für die Vinaigrette Schalotte schälen und fein würfeln.
2.: Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Schalotte verquirlen. 3 EL Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Schnitzel waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Eier verschlagen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
3.: Schnitzelwürfel nacheinander zuerst in Mehl, dann in Ei und Paniermehl wenden. 4 EL Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzelwürfel portionsweise darin bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten braten.
4.: Petersilie waschen, trocken tupfen. Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Kartoffeln abgießen, Petersilie darüberstreuen. Salat mit der Vinaigrette vermengen und in Schälchen füllen. Schnitzelwürfel mit den Petersilienkartoffeln anrichten.
5.: Mit Petersilie und Zitronenscheiben garnieren.