Panierte Porreestangen mit Möhrensoße

Porree putzen, waschen und in acht etwa 15 Zentimeter lange Stücke schneiden. Porreereste sehr fein würfeln. Stangen in kochendem Salzwasser fünf Minuten garen. Anschließend abtropfen lassen.

Inzwischen Kartoffeln schälen und in Salzwasser 20 Minuten garen. Für die Soße Möhren schälen. Eine Möhre in sehr kleine Würfel schneiden. Die restlichen Möhren grob würfeln. In 1/4 Liter kochendem Salzwasser zehn Minuten garen.

Mit dem Schneidstab des Handrührgerätes pürieren. Kleine Porree- und Möhrenwürfel und Sahne zufügen. Aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Gegarte Porreestangen nacheinander in Eigelb und Paniermehl wenden.

Im heißen Öl zwei bis drei Minuten knusprig braten. Porreestangen mit der Möhrensoße und Salzkartoffeln auf Tellern anrichten. Mit Kürbiskernen und gehackter Petersilie bestreuen.