Panierte Zwiebelblüte mit Aioli

Name: Panierte Zwiebelblüte mit Aioli
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 2 Gemüsezwiebeln (à ca. 400 g); Salz; 100 g Mehl + 1–2 EL zum Bestäuben; Edelsüß-Paprika; Cayennepfeffer; 4–6 EL Paniermehl; 1 l Öl zum Frittieren; 1–2 Knoblauchzehen; 50 g Salat-Mayonnaise; 1–2 Spritzer Zitronensaft

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Zutaten

2 Gemüsezwiebeln (à ca. 400 g)
Salz
100 g Mehl + 1–2 EL zum Bestäuben
Edelsüß-Paprika
Cayennepfeffer
4–6 EL Paniermehl
1 l Öl zum Frittieren
1–2 Knoblauchzehen
50 g Salat-Mayonnaise
1–2 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Zwiebeln schälen. Zwiebeln mit dem Messer vom Blüten- bis kurz vor dem Wurzelansatz (ca. 1,5 cm vom Wurzelansatz entfernt) 12 mal einschneiden.
2.: Zwiebeln in einem weiten Topf mit kochendem Salzwasser 3–4 Minuten blanchieren. Herausnehmen und gründlich trocken tupfen.
3.: 200 ml kaltes Wasser und 100 g Mehl glatt rühren. Mit Salz, Paprika und Cayennepfeffer würzen. Zwiebeln zuerst mit Mehl bestäuben (darübersieben), dann nacheinander in den Teig tauchen (am besten mit den Händen die Zwiebel im Teig wenden!).
4.: Zum Schluss mit je ca. 2 EL Paniermehl bestreuen.
5.: Öl in einem hohen Topf erhitzen (auf 175 ° Grad). Zwiebeln nacheinander im heißen Frittieröl 5–7 Minuten goldbraun ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6.: Für den Dip Knoblauch schälen, klein schneiden und mit der flachen Messerseite zerdrücken (oder im Mörser zerstoßen). Mayonnaise und Knoblauch verrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.