Paniertes Seelachsfilet

Name: Paniertes Seelachsfilet
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 2 unbehandelte Zitronen; 1 (250 ml) Flasche chinesische süß-sauer Sauce; 2 EL Zucker; 1 TL Speisestärke; Salz; 1-2 Messerspitzen Sambal; Oelek; 1 kg Porree (Lauch); 4 Stücke Seelachsfilet; (ca. 750 g); 2 EL Mehl; 1 Ei; 100 g Kokosraspel; 6 EL Öl; 20 g Butter oder Margarine; 150 g Mungobohnen-Sprossen; 1 Messerspitze gemahlener Koriander

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Zutaten

2 unbehandelte Zitronen
1 (250 ml) Flasche chinesische süß-sauer Sauce
2 EL Zucker
1 TL Speisestärke
Salz
1-2 Messerspitzen Sambal
Oelek
1 kg Porree (Lauch)
4 Stücke Seelachsfilet
(ca. 750 g)
2 EL Mehl
1 Ei
100 g Kokosraspel
6 EL Öl
20 g Butter oder Margarine
150 g Mungobohnen-Sprossen
1 Messerspitze gemahlener Koriander

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Zitronen heiß waschen und trocken tupfen. Schale von 1 Zitrone fein abreiben. Die Schale der zweiten Zitrone mit einem Juliennereißer in Streifen abziehen oder die Schale dünn abschälen und in ganz feine Streifen schneiden.
2.: Zitronen auspressen. 8 Esslöffel Saft mit chinesischer Sauce und Zucker aufkochen. Speisestärke und 2 Esslöffel kaltes Wasser verquirlen, unter die Soße rühren und aufkochen. Mit Salz und Sambal Oelek abschmecken.
3.: Porree putzen, waschen und in dünne schräge Streifen schneiden. Fischfilet waschen, trocken tupfen und salzen. Mehl und geriebene Zitronenschale mischen. Nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Kokosraspel wenden.
4.: Panade leicht andrücken. Fischfilet ca. 4 Minuten von jeder Seite im heißen Öl braten. Fett erhitzen. Porree darin ca. 6 Minuten unter Wenden dünsten. Mungobohnenkeimlinge waschen, abtropfen lassen, zufügen und weitere 2 Minuten dünsten.
5.: Mit Salz und Koriander würzen. Fisch auf dem Gemüse anrichten. Mit Zitronenschalenstreifen bestreuen. Mit Zitronenspalten garnieren. Soße extra dazu servieren.